Differenza tra saccarosio, destrosio e fruttosio

[Fabryzius]

Non mi interessano le differenze tecniche, vorrei capire in quali casi viene usato uno piuttosto che l'altro, e perchè; e inoltre cosa cambia a livello di assimiliazione.

thanks

[frankytop]

Originariamente inviato da Fabryzius

Non mi interessano le differenze tecniche, vorrei capire in quali casi viene usato uno piuttosto che l'altro, e perchè; e inoltre cosa cambia a livello di assimiliazione.

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In generale più lo zucchero è complesso maggiore è il tempo necessario per scinderlo e quindi renderlo disponibile all'organismo in una forma utilizzabile,il glucosio,per cui un disaccaride fa aumentare la glicemia più rapidamente di un polisaccaride.

[AccadueO]

Originariamente inviato da Fabryzius

Non mi interessano le differenze tecniche, vorrei capire in quali casi viene usato uno piuttosto che l'altro, e perchè; e inoltre cosa cambia a livello di assimiliazione.

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Il saccarosio è un disaccaride formato da glucosio e fruttosio ed ha un indice glicemico di 68. E' meno dolce di fruttosio e glucosio.



Il destrosio meglio conosciuto come D-glucosio, è un monosaccaride ed è la fonte di energia biologica più diffusa in natura, ha indice glicemico pari a 100.



Infine il fruttosio, che è il più dolce dei tre zuccheri visti, è un monosaccaride
ha indice glicemico pari a 19.



La ragione che spinge un'industria alimentare, ma anche uno chef o una pasticceria ad utilizzare uno zucchero piuttosto che un'altro può essere dovuta al gusto (che è sempre quello dolce per tutti e tre, cambia solo il potere dolcificante) o ai costi del materiale, almeno penso.

In ogni caso guarda questi link:

http://www.cibo360.it/posta/posta159.htm
http://www.cibo360.it/alimentazione/.../fruttosio.htm
http://www.albanesi.it/Alimentazione...dice_glicemico
http://it.wikipedia.org/wiki/Dolce
http://bressanini-lescienze.blogauto...-della-frutta/

[Special]

Il fruttosio è usato molto anche dai diabetici.