due burri biologici con tanta differenza di scadenza

[uvz]

Ho sottolineato biologici perchè altrimenti potrebbero avere conservanti o altre sostanze chimiche per una maggiore durata. Nel negozio dove mi rifornisco vendono un burro con scadenza alcune settimane rispetto a quando lo si trova nel frigorifero del negozio. L'altro, sempre tenuto ne frigo, scade a Dicembre (e questo è fatto con parmigiano o qual cosa del genere). Modi differenti di fare il burro che permettono due scadenze così diverse? Sapete a livello organolettico cosa cambia nel risultato finale?

[masand]

Originariamente inviato da uvz

Ho sottolineato biologici perchè altrimenti potrebbero avere conservanti o altre sostanze chimiche per una maggiore durata. Nel negozio dove mi rifornisco vendono un burro con scadenza alcune settimane rispetto a quando lo si trova nel frigorifero del negozio. L'altro, sempre tenuto ne frigo, scade a Dicembre (e questo è fatto con parmigiano o qual cosa del genere). Modi differenti di fare il burro che permettono due scadenze così diverse? Sapete a livello organolettico cosa cambia nel risultato finale?

magari è come il altte fresco a lunga durata che è microfiltrato.

Probabilmente organoletticamente parlando (quindi del gusto) potrebbe essere migliore quello con minore scadenza.

Biologico, comunque, non vuol dire che non abbia molta lavorazione.

[Sheera]

La data di scadenza è un obbligo di legge, ma in realtà il burro non scade, se la parte esterna è ossidata (ingiallita) basta eliminarla. Se è diventato tutto giallastro è da buttare, ma se è ancora bianco è buono.

[daemon]

Originariamente inviato da Sheera

La data di scadenza è un obbligo di legge, ma in realtà il burro non scade, se la parte esterna è ossidata (ingiallita) basta eliminarla. Se è diventato tutto giallastro è da buttare, ma se è ancora bianco è buono.

ma io sapevo che il burro (biologico) dovesse essere giallo

[Lorekon]

il giallo dipende dai caroteni contenuti nel latte, che derivano da quel che mangiano le vacche.

Il burro d'estate è sempre più giallo che d'inverno (anche se non ci ho mai fatto caso )

il burro se si ossida (irrancidisce) puzza da morire. Sono acidi a corta catena, molto volatili. Te ne accorgeresti al volo.

http://it.wikipedia.org/wiki/Alteraz...one_dei_lipidi

[sider]

Originariamente inviato da Lorekon

il giallo dipende dai caroteni contenuti nel latte, che derivano da quel che mangiano le vacche.

Il burro d'estate è sempre più giallo che d'inverno (anche se non ci ho mai fatto caso )

il burro se si ossida (irrancidisce) puzza da morire. Sono acidi a corta catena, molto volatili. Te ne accorgeresti al volo.

http://it.wikipedia.org/wiki/Alteraz...one_dei_lipidi

Infatti in Slovenia, dove c'è un sacco di spazio e le vacche circolano libere, il burro è giallissimo.

[uvz]

Originariamente inviato da masand

Biologico, comunque, non vuol dire che non abbia molta lavorazione.

Si lo so; lo scritto soltanto oer evitare le pseudorisposte "ma sarà pieno di conservanti se dura molto di più".

Anni fa in generale i burri (si dice così?) erano più gialli di quelli che si trovano oggi. Mi è tornato alla mente questo comprando quello biologico, propio da quanto è giallo.

[Sheera]

Originariamente inviato da daemon

ma io sapevo che il burro (biologico) dovesse essere giallo

Parlo di ingiallimento da ossidazione, rispetto al colore di partenza, spesso ingiallisce solo la parte esterna e basta toglierla.