Il gelato fatto tramite azoto liquido..

[Tjherg]

E' da qualche tempo che sul tubo ci sono video dimostrativi su come fare del "buon" gelato utilizzando un "bicchierino" di azoto liquido, "innocuo" fluido che ha una temperatura inferiore ai -190 c°. In questi video addirittura i cuochi si divertono a far schizzare l'azoto dai contenitori a MANI NUDE e a gettarlo per terra come fosse detersivo per pavimenti.

Stendiamo un velo pietoso su come ironizzano ..
So perfettamente che ci vuole molta cautela nel maneggire l'azoto, mi chiedo se effettivamente un impasto raffredato con azoto fosse commestibile senza nessuna controindicazione. E poi ho curiosità sullo stoccaggio e sulle norme di maneggiamento. Vabbè l'ammetto vorrei provare a farmi un gelatino. , almeno se un overclock fallisce ci si puo' consolare con un gelato alla birra!

[drakend]

L'azoto è un elemento inerte dell'atmosfera, in cui è presente per oltre l'80%. Noi ne inaliamo in quantità industriali e non ci fa assolutamente niente: penso che lo stesso valga se lo ingeriamo. Certo se mandiamo giù un qualcosa a -190° C non è proprio bello però...

[F1R3BL4D3]

Si certo che si può fare. Già visto fare (quando si benchava ad LN2).

[maxsona]

http://www.youtube.com/watch?v=t8eNgLAKJR4

[D.O.S.]

è un modo un pochino costoso di prepararsi il gelato ...

[F1R3BL4D3]

non è che lo fai sempre così. Ma ci si può provare comunque.

Ci sono anche delle ottime granatine fatte con spicchi di agrumi, messi nell'LN2 e poi pestati.

[maxsona]

Originariamente inviato da D.O.S.

è un modo un pochino costoso di prepararsi il gelato ...

Nel video il tipo dice che costa 1 Euro al litro

[D.O.S.]

Originariamente inviato da maxsona

Nel video il tipo dice che costa 1 Euro al litro

ma il contenitore è abbastanza costoso e devi calcolare anche i costi di trasporto


una macchina per fare gelato invece costa 100 euri

[maxsona]

Originariamente inviato da D.O.S.

ma il contenitore è abbastanza costoso e devi calcolare anche i costi di trasporto


una macchina per fare gelato invece costa 100 euri

Non si dice Euri .. lo dice anche l'accademia della Crusca

[chiodo92]

Quello mi sembra più uno scienziato che un gelataio

[hibone]

adesso va di moda la cucina scientifica...

secondo me i cuochi hanno semplicemente dimenticato cosa significa cucinare e si perdono dietro a certe stupidaggini

[@less@ndro]

il gelato all'azoto è più buono del gelato tradizionale per via che ci mette pochissimo tempo a gelare e quindi i cristalli sono finissimi. costa circa 1€ al litro, ma preso in quantità industriali costa meno, quello che costa un pò è il contenitore... comunque l'azoto non rimane nel gelato poiche evapora tutto.

[drakend]

Originariamente inviato da @less@ndro

il gelato all'azoto è più buono del gelato tradizionale per via che ci mette pochissimo tempo a gelare e quindi i cristalli sono finissimi. costa circa 1€ al litro, ma preso in quantità industriali costa meno, quello che costa un pò è il contenitore... comunque l'azoto non rimane nel gelato poiche evapora tutto.

Ed in ogni caso l'azoto è inerte, per cui non farebbe niente anche se fosse ingerito.

[killercode]

L'azoto costa poco, peccato che il contenitore (che DEVI avere, altrimenti non te lo danno) venga sui mille euro.
E' l'elemento più presente njell'atmosfera quindi non è tossico (altrimenti saremmo già tutti morti) e non richiede più cautele dell'acqua bollente usata per cuocere la pasta.
Il gelato l'ho assaggiato, niente di che, viene cremoso, ma non basta questo per fare un buon gelato

[F1R3BL4D3]

il dewar si può o noleggiare o al massimo si prende su eBay e costa di meno di 1000€, tanto mica prendete quello da 30 Litri.

[drakend]

Una curiosità che chiedo a chi studia medicina: cosa succede se si beve l'azoto a -190°C? Intendo all'apparato digerente soprattutto...

[killercode]

ustioni

[@less@ndro]

Originariamente inviato da killercode

ustioni

appunto, non bisogna essere dottori per arrivarci. il freddo provoca ustioni quanto il caldo. maneggiare l'azoto liquido a mani nude non è affatto pericoloso come non lo è neanche infilare la mano nel forno acceso a 200 °C per 1 o 2 secondi.

[marchigiano]

Originariamente inviato da drakend

Una curiosità che chiedo a chi studia medicina: cosa succede se si beve l'azoto a -190°C? Intendo all'apparato digerente soprattutto...

all'apparato digerente niente, tanto appena lo tocchi con la lingua vai al pronto soccorso...

[drakend]

Originariamente inviato da @less@ndro

appunto, non bisogna essere dottori per arrivarci.

Complimenti per quanto sei brillante allora!