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22-08-2009, 00:22
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#1 |
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Senior Member
Iscritto dal: Dec 2005
Città: Stella di serramazzoni
Messaggi: 410
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Bistecche di vitello "WinZip"
Salve,
Ogni tanto mi capita di cucinare delle bistecche di vitello adulto "bove" che, da crude son bellissime, rosse e carnose. ma appena le schiaffo sulla piastra fanno l'inflating, si comprimono del 50% rilasciando un bel pò di H2O. Da mangiare poi non sono neanche male. Questa cosa non succede mai, ad esempio, con le fiorentine 8sempre bove l'è) ma solo con le "fettine sceltissime" di vitello categoria "scottona" allevato cresciuto e sbudellato in irlanda. Perchè accade ciò ? |
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22-08-2009, 08:19
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#2 |
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Senior Member
Iscritto dal: May 2001
Città: Milano
Messaggi: 479
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Mah, sicuramente la carne (muscoli) era piena di acqua, e quindi è evaporata. E fin qui ci arrivavano tutti.
 Apro una parentesi: ti è mai capitato di andare in una palestra, e vedere dei tipi prima dell'estate super-muscolosi, e dopo l'estate decisamente meno? Ecco, semplicemente perchè hanno usato sostanze che hanno fatto loro "ingrandire" i muscoli perchè nei muscoli è aumentata la percentuale di acqua, ma quello non era vero muscolo, infatti dopo l'estate sparisce... Stessa cosa per la carne: in questo modo magari pesa il 30% in più, ma solo perchè è piena di acqua: in pratica così acquisti l'acqua al costo della carne...  Imho è così, non crocefiggetemi se sbaglio, e non prendetevela con l'allevatore... Magari può dipendere anche dal taglio di carne... 
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22-08-2009, 08:45
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#3 |
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Senior Member
Iscritto dal: Jan 2002
Città: Rimini
Messaggi: 1203
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infatti l'eventuale responsabilita' puo' essere attribuita o all'allevatore che ha fatto uso di rimedi per favorire la ritenzione idrica dell'animale o anche al macellatore / venditore che mette sul bancone carne non sufficientemente frollata (e quindi piu' ricca di acqua)
__________________
Quale parte di NO non hai capito? | MBP Retina Late 2013 - iPhone 6 64GB - iPad Air 64GB Fiero membro del BOFH club (Bastard Operators From Hell) |
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22-08-2009, 15:38
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#4 | ||
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Senior Member
Iscritto dal: Jan 2006
Città: Vergate Sul Membro (MI)
Messaggi: 16538
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Quote:
Quote:
lo si fa tranquillamente aggiungendo urea nel trinciato... comunque sono d'accordo con te... Non è colpa dell'allevatore. Le tasse aumentano, le materie prime aumentano, i vincoli aumentano, ma il prezzo della carne al produttore scende...
Ultima modifica di hibone : 22-08-2009 alle 15:55. |
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22-08-2009, 22:11
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#5 | |
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Senior Member
Iscritto dal: Jan 2002
Città: Rimini
Messaggi: 1203
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Quote:
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Quale parte di NO non hai capito? | MBP Retina Late 2013 - iPhone 6 64GB - iPad Air 64GB Fiero membro del BOFH club (Bastard Operators From Hell) |
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22-08-2009, 22:21
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#6 | |
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Senior Member
Iscritto dal: Jan 2006
Città: Vergate Sul Membro (MI)
Messaggi: 16538
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Quote:
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23-08-2009, 11:46
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#7 |
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Senior Member
Iscritto dal: Mar 2005
Città: ~
Messaggi: 740
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dove lavori te dovresti avere a disposizione molte "piastre" su cui cuocere le bistecche
prova su quelle e vedi se si comprimono ancora 
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Ciao ciao cagnolino Billy  MacMini late 2009, 2.53GHz, 4GB ram, 320GB hard disk, Snow Leopard 10.8.2 - iPod Nano 6th gen. XBOX Live GamerTag: InsaneMau |
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23-08-2009, 13:26
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#8 |
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Bannato
Iscritto dal: Sep 2001
Messaggi: 3918
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Danno ai bovini farmaci per aumentare la ritenzione idrica......con le bistecche slovene , per esempio, questo non accade.
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