Perchè la cioccolata non si ghiaccia ?

CYRANO · 15-04-2009, 19:42

Me lo chiedo da ieri , da quando ho tolto un pò di cioccolata ( pezzi di uovo ) dal congelatore.
Ovviamente è fredda , ma assolutamente mangiabile.
Anzi , tempo 30sec e diventa come se non fosse rimasta per giorni in congelatore.
Ora , il rapido scongelamento penso derivi dalla grande superficie di scambio che quindi la fa scaldare , a temp ambiente , prima.
Però , ripeto , è mangiabile anche se appena tolta dal congelatore.
Ora, rispetto ad altri cibi , come carne pesce ed altro , la differenza è abissale.
Come mai ?

Cmlamllm,a

fabri00 · 15-04-2009, 19:45

penso perchè rispetto ai cibi che hai menzionato non contiene acqua o quasi.

stbarlet · 15-04-2009, 20:19

Già. E' così pregna di grassi che rimane mangiabile. Anche se non è sempre così.. ci sono cioccolati che da freddi non sono assolutamente mangiabili!

SuperTux · 15-04-2009, 20:45

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penso perchè rispetto ai cibi che hai menzionato non contiene acqua o quasi.

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Già. E' così pregna di grassi che rimane mangiabile. Anche se non è sempre così.. ci sono cioccolati che da freddi non sono assolutamente mangiabili!

Diciamo che sono abbastanza corretti entrambi. Il punto è che il cioccolato è un miscuglio di tante sostanze aventi calore specifico diverso.

L'acqua (contenuta in gran parte in carne e pesce) ha un calore specifico molto elevato, questo significa che per rompere i legami molecolari è necessario un grande quantitativo di energia.

I cioccolati che contengono "molta" acqua (fondente scuro) risultano più immangiabili e ci mettono di più a scaldarsi rispetto a quelli che contengono grassi (bianca e al latte), i quali, avendo un calore specifico inferiore all'acqua, ci mettono meno a scaldarsi.

Mucchina Volante · 15-04-2009, 20:46

avete mai provato a mettere in frizer le kinder delice, d'estate?
sono buonerrime da mangiare, congelate

stbarlet · 15-04-2009, 20:54

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Originariamente inviato da SuperTux

Diciamo che sono abbastanza corretti entrambi. Il punto è che il cioccolato è un miscuglio di tante sostanze aventi calore specifico diverso.

L'acqua (contenuta in gran parte in carne e pesce) ha un calore specifico molto elevato, questo significa che per rompere i legami molecolari è necessario un grande quantitativo di energia.

I cioccolati che contengono "molta" acqua (fondente scuro) risultano più immangiabili e ci mettono di più a scaldarsi rispetto a quelli che contengono grassi (bianca e al latte), i quali, avendo un calore specifico inferiore all'acqua, ci mettono meno a scaldarsi.

perdonami, ma il calore specifico c'entra molto poco. H2 ad esempio ha un calore specifico elevatissimo ma è gas a Tamb.
Se rimane mangiabile è perchè la tipologia di grasso utilizzata fonde a temperature piuttosto basse, oppure è in alta percentuale!

SuperTux · 15-04-2009, 20:59

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perdonami, ma il calore specifico c'entra molto poco. H2 ad esempio ha un calore specifico elevatissimo ma è gas a Tamb.
Se rimane mangiabile è perchè la tipologia di grasso utilizzata fonde a temperature piuttosto basse, oppure è in alta percentuale!

Può essere che abbia malinterpretato la domanda, ma mi sembra che abbia chiesto perché la cioccolata si scalda velcemente, invece carne e pesce no.

Il punto è proprio il calore specifico. No?

gigio2005 · 15-04-2009, 21:06

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Può essere che abbia malinterpretato la domanda, ma mi sembra che abbia chiesto perché la cioccolata si scalda velcemente, invece carne e pesce no.