Ho i tonnetti freschi..come li mangio crudi??

[simmy2000]

ho un pò di tonnetti freschi (pescati qualche ora fa) e vorrei fare un qualcosa che si avvicini al sashimi....cosa posso fare (qualcosa di semplice eh )???

[the_joe]

Originariamente inviato da simmy2000

ho un pò di tonnetti freschi (pescati qualche ora fa) e vorrei fare un qualcosa che si avvicini al sashimi....cosa posso fare (qualcosa di semplice eh )???

Cucinarli crudi credo sia abbastanza facile, basta non cuocerli.......


A parte le battute, anche io amo il pesce crudo, prepari i filetti e li tagli a tocchetti o a fettine sottili e qua dipende dal tuo grado di gradimento al pesce crudo, poi puoi (a me piacciono al naturale con poco olio e senza limone) marinarli con un po' di limone e olio di oliva, accompagnati da una insalata leggera condita anch'essa con olio e limone e sale, e del buon vino bianco frizzante (un prosecco o uno spumante brut)........

[simmy2000]

Originariamente inviato da the_joe

Cucinarli crudi credo sia abbastanza facile, basta non cuocerli.......


A parte le battute, anche io amo il pesce crudo, prepari i filetti e li tagli a tocchetti o a fettine sottili e qua dipende dal tuo grado di gradimento al pesce crudo, poi puoi (a me piacciono al naturale con poco olio e senza limone) marinarli con un po' di limone e olio di oliva, accompagnati da una insalata leggera condita anch'essa con olio e limone e sale, e del buon vino bianco frizzante (un prosecco o uno spumante brut)........

eh si, il problema è che l'ultima volta, non sono riuscito a fare dei filetti belli come il sashimi ma ho semidistrutto il pesce (anche se poi l'ho mangiato comunque...). Mi dicevano che era il caso di congelarlo per un pò, in modo da rendere più compatta la carne...è vero?

[danello]

Originariamente inviato da simmy2000

Mi dicevano che era il caso di congelarlo per un pò, in modo da rendere più compatta la carne...è vero?

Sì.

[simmy2000]

Originariamente inviato da danello

Sì.

more info pls

[the_joe]

Originariamente inviato da simmy2000

eh si, il problema è che l'ultima volta, non sono riuscito a fare dei filetti belli come il sashimi ma ho semidistrutto il pesce (anche se poi l'ho mangiato comunque...). Mi dicevano che era il caso di congelarlo per un pò, in modo da rendere più compatta la carne...è vero?

Dunque, il pesce fresco dovrebbe essere congelato per evitare il rischio parassiti:

http://www.cibo360.it/alimentazione/...esce_crudo.htm

per rendere più compatte le carni basta raffreddarli con il ghiaccio come fanno sul banco pescheria.

Per fare i filetti, serve un coltello apposito e un po' di abilità manuale

http://www.kunzi.it/home/scheda_prodotto.asp?p=943

[danello]

Originariamente inviato da simmy2000

more info pls

Leggi the_joe.

Procurati un ottimo coltello e tieni il pesce un paio d'ore in freezer per compattarlo un po'.

Se hai un po' di manualità dovresti sfilettare senza problemi.

[simmy2000]

Originariamente inviato da the_joe

Dunque, il pesce fresco dovrebbe essere congelato per evitare il rischio parassiti:

http://www.cibo360.it/alimentazione/...esce_crudo.htm

per rendere più compatte le carni basta raffreddarli con il ghiaccio come fanno sul banco pescheria.

Per fare i filetti, serve un coltello apposito e un po' di abilità manuale

http://www.kunzi.it/home/scheda_prodotto.asp?p=943

ok, i pesci sono stati pescati questa mattina e li ho fatti mettere da un'ora in congelatore..alle 13 tenterò lo sfilettamento, sperando che la carne sia abbastanza compatta dopo 2 ore al fresco..

[simmy2000]

Originariamente inviato da danello

Leggi the_joe.

Procurati un ottimo coltello e tieni il pesce un paio d'ore in freezer per compattarlo un po'.

Se hai un po' di manualità dovresti sfilettare senza problemi.

si, per sfilettarlo non c'è problema...mah, vi farò sapere.....

[danello]

Originariamente inviato da simmy2000

si, per sfilettarlo non c'è problema...mah, vi farò sapere.....

Quindi il macello lo fai nel tagliare il filetto in trancetti?

[the_joe]

Originariamente inviato da simmy2000

ok, i pesci sono stati pescati questa mattina e li ho fatti mettere da un'ora in congelatore..alle 13 tenterò lo sfilettamento, sperando che la carne sia abbastanza compatta dopo 2 ore al fresco..

Per procedere, prendi il coltello che deve essere a lama sottile, appuntito e ben affilato, pratichi i tagli partendo dal dorso e scendendo verso il ventre tagliando a filo delle lische, dovrebbe essere abbastanza semplice.......giusto ieri sera ho sfilettato una 30ina di gallinelle........

[simmy2000]

Originariamente inviato da danello

Quindi il macello lo fai nel tagliare il filetto in trancetti?

Originariamente inviato da the_joe

Per procedere, prendi il coltello che deve essere a lama sottile, appuntito e ben affilato, pratichi i tagli partendo dal dorso e scendendo verso il ventre tagliando a filo delle lische, dovrebbe essere abbastanza semplice.......giusto ieri sera ho sfilettato una 30ina di gallinelle........

si, infatti, il casino è che con il pesce troppo fresco, la carne diventa troppo "friabile" e quindi non riesci a fare bene il lavoro....
il pesce lo so sfilettare, chiedevo appunto un metodo per rendere la carne più compatta!!!

[the_joe]

Allora questi filetti si mangiano o no???????

[simmy2000]

Originariamente inviato da the_joe

Allora questi filetti si mangiano o no???????

ho dovuto rimandare a oggi perchè ieri non ho avuto tempo

[D4rkAng3l]

Originariamente inviato da simmy2000

ho un pò di tonnetti freschi (pescati qualche ora fa) e vorrei fare un qualcosa che si avvicini al sashimi....cosa posso fare (qualcosa di semplice eh )???

guarda ti consiglio di fare un bel carpaccio...li sfiletti...prendi la aprte del filetto e la metti dentro il succo d'arancio o limone....ora non sò bene la ricetta...ma su internet la trovi...la facemmo qualche estate fa quando a Linosa ci portarono due tonnetti appena pescati...buoniii

[dany84]

mi raccomando foto prima di mangiarli

[crisis]

un consiglio: prendi un bel tocco di tonno, a forma di parallelepipedo, impanalo con del sesamo e scottalo leggermente sulle 4 facce, dentro rimane crudo, si colorano solo leggermente il primo/i primi due mm di carne e il sapore che da il sesamo al tonno è insuperabile. provare per credere
considera che sono un amante del pesce crudo, mangio pure le seppie crude, magari accompagnate dalle pesche noci (anche qui provare per credere), ma il tonno preparato in questo modo è ineguagliabile davvero.

[speeed999]

carpaccio di tonno, è uno dei miei piatti preferiti

[castexx]

Mi raccomando, sfiletta con

[simmy2000]

Originariamente inviato da crisis

un consiglio: prendi un bel tocco di tonno, a forma di parallelepipedo, impanalo con del sesamo e scottalo leggermente sulle 4 facce, dentro rimane crudo, si colorano solo leggermente il primo/i primi due mm di carne e il sapore che da il sesamo al tonno è insuperabile. provare per credere
considera che sono un amante del pesce crudo, mangio pure le seppie crude, magari accompagnate dalle pesche noci (anche qui provare per credere), ma il tonno preparato in questo modo è ineguagliabile davvero.

non ho il sesamo
anche io mangio seppie, polpi, frutti di mare e compagnia bella crudi