come funziona un barbecue a pietra lavica?

[uvz]

So che questo tipo particolare di pietra bisogna riscardarlo poi mantiene per un pò di tempo (quanto?) il calore.
Ma non so come viene riscaldato nei barbecue elettrici. Ho cercato informazioni in giro ma ho trovato soltanto barbecue a gas, a legna ed elettrici tradizionali (si riscal la griglia metallica? come?). Veramente tanti siti fatti male, sono fatti meglio i cataloghi cartacei e un sito Internet ha un milione di potenzialità in più).

Mi sapete dire come viene scaldata la pietra lavica in un barbecue? Si trovano anche nei barbecue elettrici?
Grazie.

[raccalo55]

perchè non provi la carbonella...

[ALIEN3]

Praticamente fai un normale barbeque con carbonella e metti sopra la pietra lavica. Occhio che il calore che acquisirà la pietra è elevato: può raggiungere più di 600°C cosa impossibile con il classico fornello a gas (max 250°C). Inoltre il calore ceduto dalla pietra avviene in modo graduale: calcola che quando la uso con il fornello a gas per 1ora e mezzo possiede ancora buona energia per cuocere nonostante il fornello sia spento. Qualche consiglio al volo:

- Non metterci sopra roba ghiaccia quanto è calda
- Per pulirla non usare prodotti chimici: basta un po' di aceto e sale quando è ancora tiepida.
- Se la usi con un fornello a gas procurati uno spangifiamma.

Inoltre vige la regola che più alta sarà la temperatura che acquisce maggiore sarà la durata con cui potrai cuocere. Calcola che la pietra lavica detta Steatite o pietra ollare puà acquisire temperature superiori ai 1000° ma il difficile è arrivarci: carbone e legna ti permettono di arrivare a temperature superiori ai 250°C limite del gas e dell'elettrico.



byezzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

[Zerk]

Come mai il gas arriva solo a 250?

[ALIEN3]

E' più un limite dato dall'erogatore del fornello: per farti un esempio 1kg di carbonella può darti 8kw\h contro 1,5kw\h di un fornello a gas già abbastanza grande. Praticamente maggior energia ti permette di aver maggior temperatura. Se esistessero fornelli in grado di erogare 8kw\h non ci sarebbe differenze.

byezzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

[uvz]

Originariamente inviato da ALIEN3

Inoltre vige la regola che più alta sarà la temperatura che acquisce maggiore sarà la durata con cui potrai cuocere.

In che senso? Si comincia a cucinare quando la fonte di calore (che ha riscaldato la lavica) si è spenta?

Cosa è la carbonella? Una specie di carbone? Non emette fumi?

[Jo3]

Attenzione : pietra lavica e pietra ollare sono due cose differenti :

La pietra lavica in poche parole e' una pietra ricavata dall'indurimento della lava (come dice la parola..) e' piu' porose e vetrosa della pietra ollare la quale non e' altro che un agglomerato di talco e altre sostanze ce ne conferiscono un peso specifico e una trasmittanza elevata portandola a diventare 5 volte piu' resistente dei mattoni refrattari e quaindi ad accumulare il calore 5 volte di piu'...

La pietra ollare (la classica Pioda) la puoi trovare in vendita anche su Ebay in lastre da 50x30x2 cm.

E' estratta da un solo posto in italia, in Valmalenco, in lombardia.

La pietra ollare ha un indiscusso vantaggio : assorbe i grassi dalla cottura ; per questo a volte viene chiamata pietra della salute.

Devi solo metterla sopra una fonte di calore (fatta con legna, carbonella (non e' nient'altro che legna affumicata, ha il vantaggio di non fare fiamma, cosa indispensabile quando si cucina sulla griglia pena la bruciatura delle pietanze) oppure se vuoi qualcosa di piu calorico, anche carbone.

E' indifferente la tipologia di fuoco utilizzata : in ogni caso la pietra ollare arriva al giusto punto di cottura con qualsiasi comburente (anche legna9.

[ALIEN3]

Ed io pensavo che lavica e ollare fossero la stessa cosa

Io comunque possiedo la pietra ollare


Byezzzzzzzzzzzzzzzzzzz

[Jo3]

Originariamente inviato da ALIEN3

Ed io pensavo che lavica e ollare fossero la stessa cosa

Io comunque possiedo la pietra ollare


Byezzzzzzzzzzzzzzzzzzz

per intenderci, questa e' la piastra di pietra lavica :



Mentre questa e' una piastra di pietra ollare :



come si vede sono due tipi di pietre che, sebbene di diversa conformazione hanno comunqe la stessa funzione.

Su ebay sono in vendita a 50 euro per piastra.

[ALIEN3]

Io ho il modello soto soltanto che è rettangolare e la uso direttamente sul barbeque d'estate...in inverno sul fornello di casa


Byezzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

[uvz]

Originariamente inviato da Jo3

la pietra ollare la quale non e' altro che un agglomerato di talco e altre sostanze ce ne conferiscono un peso specifico e una trasmittanza elevata portandola a diventare 5 volte piu' resistente dei mattoni refrattari e quaindi ad accumulare il calore 5 volte di più...

La pietra ollare ha un indiscusso vantaggio : assorbe i grassi dalla cottura ; per questo a volte viene chiamata pietra della salute.

La accumula 5 volte in più, ma a ritrasmetterlo?

E una volta assorbiti i grassi li riliascia più tardi o li accumula? In questo caso col tempo perde le sue caratteristiche ed è da sostituire (ovviamente intendendo prima della lavica).

[uvz]

*

[ALIEN3]

Accumulo: il rilascio avviene in modo graduale ma a quantificare il tempo non saprei. Diciamo che un accumulo di 5 volte superiore lo si può leggere anche così: 5 volte in meno per raggiungere la temperatura di un mattone refrattario quindisprechi meno energia.

Assorbimento: tutto ciò che metti sulla piastra e non viene tolto si assorbe nel tempo. Basta un po' di carta bagnata con aceto per rimuovere grasso o altri residui (quando è ancora un po' tiepida). Una spatola metallica per quello più resistente. assolutamente da evitare sapone o altro: finirebbe inesorabilmente assorbito dalla pietra e ceduto successivamente al cibo cotto.

byezzzzzzzzzzzzzzzz

[Jo3]

Originariamente inviato da uvz

La accumula 5 volte in più, ma a ritrasmetterlo?

E una volta assorbiti i grassi li riliascia più tardi o li accumula? In questo caso col tempo perde le sue caratteristiche ed è da sostituire (ovviamente intendendo prima della lavica).

Lo cede allo stesso modo, ossia in modo graduale.

I grassi vengono assorbiti dalla piastra e poi successivamente bruciati dal calore sprigionato dalla piastra stessa quando non metti piu carne sulla piastra (e' un po una specie di spugna che assorbe i grassi della carne per poi bruciarli completamente).

[kronos323]

Originariamente inviato da ALIEN3

E' più un limite dato dall'erogatore del fornello: per farti un esempio 1kg di carbonella può darti 8kw\h contro 1,5kw\h di un fornello a gas già abbastanza grande. Praticamente maggior energia ti permette di aver maggior temperatura. Se esistessero fornelli in grado di erogare 8kw\h non ci sarebbe differenze.

byezzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

forse sbaglio ma credo che sia kw*h

potenza * tempo=energia

[ALIEN3]

Si unità di misura potenza espressa in kw*h.

byezzzzzzzzzzzzzzzzzz

[uvz]

Originariamente inviato da ALIEN3

Accumulo: il rilascio avviene in modo graduale ma a quantificare il tempo non saprei. Diciamo che un accumulo di 5 volte superiore lo si può leggere anche così: 5 volte in meno per raggiungere la temperatura di un mattone refrattario quindisprechi meno energia.

Originariamente inviato da Jo3

Lo cede allo stesso modo, ossia in modo graduale.

Quindi non si compensa? Ci mette 5 volte in meno a scardarsi ma poi rilascia il calore "lentamente" e quindi alla fine consuma come un mattone normale? (semplificando)

[ALIEN3]

+ o - si. Giusto che non consuma quanto un mattone ma di meno (parlando di energia che assorbe).

byezzzzzzzzzzzz

[uvz]

Alla faccia, 1300 watt il prodotto della Tefal con pietra lavica?
Sono tutti così ciccuacorrente o si può scaldare una pietra lavica anche con molto meno (e SENZA FUMI)?

[ALIEN3]

Guarda io conosco solo pietre da mettere su fonti di calore (fornelli, fuoco ecc...). Posteresti per curiosità il modello che hai visto?


BYezzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz