E122 e anidride solforosa??? O_o

[RiccardoS]

Ieri in mensa leggevo l'etichetta dell'aceto (aceto bianco Sasso) ed alla fine c'era scritto: "Antiossidante E-122 (residuo: anidride solforosa)"...

ora... a quanto ne sapevo io, l'E-122 era un colorante (ed infatti http://www.food-info.net/it/e/e122.htm ) ma a parte questo... che bisogno ha l'aceto di un antiossidante? Ma soprattutto, cosa vuol dire quel "residuo anidride solforosa"???

[NeroCupo]

Azorubina (E122)
Questo colorante è proibito in Austria, Norvegia e in Svezia. Le associazioni dei consumatori australiane hanno incluso l'azorubina nel gruppo di allergeni alimentari pericolosi per la salute, specie per le persone asmatiche e intolleranti all'aspirina (e ai farmaci antifebbrili e antinfiammatori).

L'azorubina ha due gruppi [SO3]-- nella sua molecola:

Questo significa che in determinate condizioni potrebbe liberare anidride solforosa (SO2)
NeroCupo

[stbarlet]

E' da tanto tempo (Pasteur) che si usano prodotti a base di S(IV) tipo SO2 e sulfiti per produrre e conservare il vino. Comunque, nulla di preoccupante.. ce ne sono pochi milligrammi.

[NeroCupo]

Originariamente inviato da stbarlet

E' da tanto tempo (Pasteur) che si usano prodotti a base di S(IV) tipo SO2 e sulfiti per produrre e conservare il vino. Comunque, nulla di preoccupante.. ce ne sono pochi milligrammi.

Yess... Vero
Potassio Metabisolfito in primis ('mazzate se puzza quando libera SO2 )
Comunque di schifezze negli additivi ce ne sono miriadi:
- Nitriti
- Nitrati
- Anidride solforosa
- Etc etc etc
Se dovessimo in effetti preoccuparci di tutti quanti non mangeremmo più nulla
NeroCupo

[RiccardoS]

ah ok. capito il discorso dell'anidride solforosa.

non pensavo però che l'aceto avesse bisogno di antiossidanti... ed in genere non ricordo di aver mai visto un colorante usato come tale...

grazie.

[stbarlet]

Originariamente inviato da RiccardoS

ah ok. capito il discorso dell'anidride solforosa.

non pensavo però che l'aceto avesse bisogno di antiossidanti... ed in genere non ricordo di aver mai visto un colorante usato come tale...

grazie.

Potrebbe essere una eredità del vino di partenza. Oppure l'etichetta si riferisce solamente all'anidride solforosa potenzialmente liberabile dal colorante in determinate condizioni. Mi vengono in mente le ridotte all'aceto!

[_fred_]

Originariamente inviato da stbarlet

Potrebbe essere una eredità del vino di partenza. Oppure l'etichetta si riferisce solamente all'anidride solforosa potenzialmente liberabile dal colorante in determinate condizioni. Mi vengono in mente le ridotte all'aceto!

Sicuramente è quello.

[Perry_Rhodan]

Mi sembra strano perchè l'azorubina non mi risulta essere un colorante ammesso per l'aceto alimentare (anzi proprio non sono ammessi coloranti)

Non è che magari fai confusione o non ti ricordi , perchè le sigle degli additivi a base solfiti utilizzabili in enologia e per conseguenza nell'industria dell'aceto sono simili (E 220, E 222 E 224)

[RiccardoS]

Originariamente inviato da Perry_Rhodan

Mi sembra strano perchè l'azorubina non mi risulta essere un colorante ammesso per l'aceto alimentare (anzi proprio non sono ammessi coloranti)

Non è che magari fai confusione o non ti ricordi , perchè le sigle degli additivi a base solfiti utilizzabili in enologia e per conseguenza nell'industria dell'aceto sono simili (E 220, E 222 E 224)

certo potrei sbagliarmi... la prossima volta che torno in mensa controllo

[JL_Picard]

Se può servire... ho controllato la bottiglia di aceto che avevo in casa (aceto bianco sidis); l'antiosssidante è E 224: http://www.food-info.net/it/e/e224.htm

la dose ammissibile è di 0.7 mg per kg di peso corporeo.

Un'individuo dal eso di 70 kg, ne reggerebbe 50 mg.

anche se il dosaggio nell'aceto fosse 10 mg/litro, bisognerebbe bere 5 litri di aceto!

credo che faccia più male bere così tanto aceto...

[stbarlet]

Originariamente inviato da JL_Picard

Se può servire... ho controllato la bottiglia di aceto che avevo in casa (aceto bianco sidis); l'antiosssidante è E 224: http://www.food-info.net/it/e/e224.htm

la dose ammissibile è di 0.7 mg per kg di peso corporeo.

Un'individuo dal eso di 70 kg, ne reggerebbe 50 mg.

anche se il dosaggio nell'aceto fosse 10 mg/litro, bisognerebbe bere 5 litri di aceto!

credo che faccia più male bere così tanto aceto...

Era quello che indicava nerocupo.
E' usato praticamente in qualsiasi vino , anche quelli più pregiati (50-100€ ed oltre!).