Voi come lo fate e come lo conservate il sugo rosso?

[xenom]

il sugo fatto con i pelati... perché secondo me sbagliamo qualcosa quando lo facciamo
ormai sono abituato ma ha un sapore molto diverso da quello che mangio da altre parti
come lo conservate poi in frigo?

[Siddhartha]

tipico argomento da sezione scienza&tecnica!!!

[hibone]

Originariamente inviato da xenom

il sugo fatto con i pelati... perché secondo me sbagliamo qualcosa quando lo facciamo
ormai sono abituato ma ha un sapore molto diverso da quello che mangio da altre parti
come lo conservate poi in frigo?

dipende da "come lo fai" e cosa ci metti...

• il pelato in scatola è in genere raccolto prima della piena maturazione e da un sapore acido rispetto al pomodoro coltivato in proprio...
• se vuoi conservarlo dopo cotto per lunghi periodi devi metterlo in barattoli ermetici e farlo bollire sott'acqua per una mezzora ( occhio al botulino )
• se lo conservi in frigo non riscaldarlo mai, e consumalo entro tre giorni.
• le frattaglie la macinata la carne a pezzi conferiscono ciascuna un particolare sapore al sugo
• alloro chiodi di garofano e basilico vanno messi come condizioni "al contorno"

le variabili sono talmente tante che se non entri nello specifico non cavi un ragno da buco...

potevo raddioppiare il post. mi sono contenuto.

[xenom]

LOOOOL! chiedo scusa pensavo di essere in piazzetta

volevo aprirlo lì!

lucrezio me lo puoi spostare? tnx

[xenom]

Ah una domanda da scienza e tecnica và: qual'era la pianta le cui foglie se bollite diventavano velenose? spero non sia il basilico, mio padre ha la malsana idea di buttare le foglie di basilico nel sugo e bollire il tutto

[Siddhartha]

Originariamente inviato da xenom

Ah una domanda da scienza e tecnica và: qual'era la pianta le cui foglie se bollite diventavano velenose? spero non sia il basilico, mio padre ha la malsana idea di buttare le foglie di basilico nel sugo e bollire il tutto

se non sei ancora morto, di certo no nè il basilico!

[baban]

penso sia il prezzemolo.... (spero di non sbagliarmi se no mi tocca stracciare il diploma come tecnico della ristorazione dell'alberghiero )

in ogni caso anche l'alloro se fai una tisana con le sue foglie ha potere narcotizzante (200ml di acqua fai bollire 3/4 foglie di alloro e addormenti un neonato (vecchio metodo della nonna per farmi dormire quando ero piccolo ))

[RiccardoS]

spero non sia neanche il prezzemolo altrimenti io sono già morto e quello che state leggendo è il post di un fantasma!


conservare il sugo?
boh... lo tengo nella pentola, in frigo, finchè lo finisco tutto.
al max se mi serve la pentola, lo metto su un contenitore in vetro col coperchio in plastica o, se è poco, su un piatto coperto con la pellicola.

[CioKKoBaMBuZzo]

si anch'io sapevo dell'infuso di prezzemolo che diventa velenoso

comunque su le scienze c'è una sezione "pentole e provette", quindi il 3d potrebbe anche stare qui

[baban]

tratto da http://www.leserre.it/?explo_level%5...=1452&ida=7275 (verso fondo pagina)

la tossicità non è ben definita ma il suo uso è sconsigliato in soggetti con insufficienza epatica o renale. Usato con funzioni terapeutiche richiede una attenta valutazione, perché contiene sostanze che, in certe dosi, possono essere molto pericolose, specie in gravidanza e durante l'allattamento.

Comunque per il sugo:
generalmente lo faccio con i pelati interi e non li frullo prima di cuocreli, faccio un soffritto di cipolla e olio, quando è rosolato aggiungo i pelati, il sale, basilico e faccio cuocere.
Quando è cotto aggiungo un pizzichino di zucchero (per togliere l'acido ai pomodori) e rompo i pelati con una frusta da pasticceria, fatto questo aggiungo una lieson di olio e farina per legare bene il tutto faccio bollire ancora un paio di minuti poi raffreddo, riempio dei bicchierini da caffè di carta col sugo e li congelo
ogni bicchierino è una porzione e così ne scongelo solo quanto ne serve

[geronim000]

Adesso vi erudisco sul sugo.
Sono maschietto sposato e ho una figlia di 21 anni, sono di professione casalingO, mia moglie lavora io no!!!
I sughi che faccio sono vari dal classico con soffritto di cipolla e poco aglio , generalmente lo usiamo di inverno e lo faccio sia con la salsa che col pelato, se rimane (raramente) lo conservo in frigo. Poi faccio il sugo estivo col pomodoro a pezzetti sempre con soffritto come prima detto e alcune foglie di basilico, solo che questa volta la cottura e a fiamma viva e per pochissimo tempo, rimane cosi un sugo fresco tipico estivo lo servo sulle orecchiette con molto cacio. Ma in inverno faccio anche il ragu' con trito di carota, cipolla, aglio, sedano e se l'ho anche noci, ovviamente carne macinata mista, questo sugo lo faccio con cottura lentissima e lunga, ci condisco le tagliatellle. C'e' poi il sugo preferito di mia figlia fatto col precedente soffritto ma con l'aggiunta di salame piccante a pezzettini, ci aggiungo la salsa e faccio cuocere, ideale per condire pennette rigate.
E il sugo col cavolo lo vogliamo dimenticare. Soffritto di aglio e peperoncino quindi a fine cottura della salsa ci verso dentro il cavolo precedentemente lessato e frantumato, anche questo ideale per condire penne rigate. Ragazzi potrei andare avanti a spiegare variante di sughi, posso dare agratis chiarimenti personalizzati....Il sugo e' una scienza la vera scienza del mangiare e farlo e' pura tecnica. Se qualcuno dice che sono fuori argomento lo ammazzo.

[Siddhartha]

Originariamente inviato da baban

tratto da http://www.leserre.it/?explo_level%5...=1452&ida=7275 (verso fondo pagina)

la tossicità non è ben definita ma il suo uso è sconsigliato in soggetti con insufficienza epatica o renale. Usato con funzioni terapeutiche richiede una attenta valutazione, perché contiene sostanze che, in certe dosi, possono essere molto pericolose, specie in gravidanza e durante l'allattamento.

vero! veniva usato un tmepo per abortire!!!

[hibone]

beh anche fare il sugo richiede "scienza" e "tecnica" e scusate se è poco..


per le piante velenose... allora

rosmarino e alloro, forse il prezzemolo... al momento non mi viene in mente altro, comunque per essere velenose devi farci il decotto...
una o due foglie di alloro, o un rametto di rosmarino, zzo vuoi che dicano...

nessuno di voi usa i san marzano freschi?! con le frattaglie di pollo?!

bbuonooooo

[Siddhartha]

i san marzano freschi si....le frattagli di pollo, no!!!

[xenom]

Mi sembra che abbondiate con il soffritto
è buonissimo, pure io lo faccio spesso ma... farlo tutti i giorni non è un po' pesantuccio e poco salutare?

[baban]

bhè senza soffritto nn dai gusto poi se usi lo scalogno è ancora meglio

Per non farlo tt i giorni puoi fare come ho detto io... ne fai un bel po e poi lo congeli in monoporzioni da scongelare al momento del bisogno

oltretutto xenom se vive na vorta sola per cui magnamo,bevemo e trombamo senza paura.... almeno finchè si può fare.... (questo però non vuol dire trasformiamoci in bidoni della frazione umida che ingurgitano tutto hihihihi)

[ChristinaAemiliana]

Originariamente inviato da xenom

LOOOOL! chiedo scusa pensavo di essere in piazzetta

volevo aprirlo lì!

lucrezio me lo puoi spostare? tnx

Lucrezio è in ferie, lo sostituisco io.

[Annett]

A casa mia si fa la "conserva" ogni anno con quanto vien dall'orto, e per conservare il sugo fatto, facciamo bollire per mezz'ora abbondante il vasetto (di solito ricicliamo quelli di marmellata o sottaceti, ottimi anche quelli quattro stagioni). Finita la cottura si verifica il coperchio per il sottovuoto e poi in cantina......così si conserva per un anno circa (anche di più se hai un buon locale dove tenerli)

In alternativa, ma qui bisogna essere molto veloci, appena imbottigliato il sugo si mettono i vasetti avvolti in pail o coperte e si lascia riposare per almeno un giorno, sempre per ottenere il sottovuoto.....poi quello che ci metti dentro va a piacere, io solitamente faccio una base di pomodori, cipolla e spezie, che eventualmente arricchisco a fantasia quando faccio la pasta.

[AlexB]

Originariamente inviato da xenom

Mi sembra che abbondiate con il soffritto
è buonissimo, pure io lo faccio spesso ma... farlo tutti i giorni non è un po' pesantuccio e poco salutare?

lo so pare un eresia ma risulta molto + leggre...fare "soffriggere" (meglio dire , passire) cipolla e aglio in acqua invece che in olio...provate, rimane meno gustoso ma lo puoi fare quando vuoi e ed è + leggero...e cmq è buono.

Ale

[**millix**]

Originariamente inviato da RiccardoS

spero non sia neanche il prezzemolo altrimenti io sono già morto e quello che state leggendo è il post di un fantasma!


conservare il sugo?
boh... lo tengo nella pentola, in frigo, finchè lo finisco tutto.
al max se mi serve la pentola, lo metto su un contenitore in vetro col coperchio in plastica o, se è poco, su un piatto coperto con la pellicola.

Idem