io rimarrei su una postazione win visto il budget. poi la puoi personalizzare molto di più. inoltre ti serve una scheda grafica adeguata che su un mac la andresti a pagare un sacco di soldi.
ma nel budget sono inclusi i monitor?
comunque per la modellazione 3d che software dovete usare? per software che sfruttano bene l'opengl ti consiglierei una quadro fx560 o, se hai esigenze più spinte e se il budget lo permette, una quadro fx1500 (si trova anche a 430€).
nel caso usi invece max versioni 8 o 9, autocad 2007, (non ricordo se anche maya nell'ultima versione), una geforce per il miglior supporto driver. con l'uscita delle dx10 di fascia media potresti prendere una gf8800gts 320 ad un prezzo migliore dell'attuale. oppure va bene anche una gf7950gt volendo spendere meno, che in max da comunque prestazioni da paura da quando è ottimizzato per directx.
come cpu da fine aprile un intel q6600 lo trovi a poco più di 500€, e avere 4 core per l'uso che dovete farne è vantaggioso.
inoltre in questo caso direi che è preferibile prendere 4gb di ram da abbinare a win xp 64.
ma non hai pensato invece a fare due config da 1000€ separate? calcola che per web design potresti usare anche una vga integrata. sull'altro pc invece monti una vga adeguata e se servisse più potenza di calcolo per il render potreste collegarli in lan e creare una mini mini mini

renderfarm.
piuttosto mi incuriosce molto il discorso due utenti su un solo pc. ma come si può fare una cosa del genere? con uno switch? e comunque utilizzereste la stessa sessione di windows o proprio due separate???