il pane si indurisce e i biscotti si rammolliscono, perchè? [Archivio]

mommotti69

07-05-2010, 12:47

Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?:rolleyes:

Ja]{|e

07-05-2010, 13:08

Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?:rolleyes:

Mi sa che c'entra anche il fatto che nei biscotti c'è qualche ingrediente in più...

RiccardoS

07-05-2010, 13:26

Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?:rolleyes:

della serie "si faccia una domanda e si dia una risposta" :asd:

mommotti69

07-05-2010, 13:43

{|e;31888219']Mi sa che c'entra anche il fatto che nei biscotti c'è qualche ingrediente in più...

I grassi?

Dumah Brazorf

07-05-2010, 14:18

Grasso ci sarai te, screanzato!!! :cry:

mommotti69

07-05-2010, 14:25

Grasso ci sarai te, screanzato!!! :cry:
:D

Vabbè....i lipidi?

Ja]{|e

07-05-2010, 14:25

I grassi?

beh, o burro o yogurt o olio, e spesso anche uova e soprattutto latte....

mommotti69

07-05-2010, 14:37

{|e;31889355']beh, o burro o yogurt o olio, e spesso anche uova e soprattutto latte....

Si dicevo...saranno i grassi che facilitano il rammollimento rispetto al pane?

Ja]{|e

07-05-2010, 18:39

Si dicevo...saranno i grassi che facilitano il rammollimento rispetto al pane?

Sarà qualsiasi altra cosa che non sia farina e lievito, visto che nel pane c'è solo quello, oltre all'acqua....

domthewizard

07-05-2010, 19:24

della serie "si faccia una domanda e si dia una risposta" :asd:
magari è il figlio segreto di marzullo! :eek:

August@1

07-05-2010, 22:33

della serie "si faccia una domanda e si dia una risposta" :asd:
stanotte non dormo :sbonk:

kierlo

08-05-2010, 01:38

Mi sa che c'entra piu il fatto che i biscotti sono molto + secchi del pane..

The_Gabro

08-05-2010, 12:41

I biscotti diventano molli perchè acquistano umidità dall'ambiente, il pane invece diventa duro per un fenomeno chiamato retrogradazione dell'amido, in pratica i cristalli di amido che durante la cottura si erano aperti ritornano alla loro forma nativa durante la conservazione.

Ja]{|e

08-05-2010, 14:42

I biscotti diventano molli perchè acquistano umidità dall'ambiente, il pane invece diventa duro per un fenomeno chiamato retrogradazione dell'amido, in pratica i cristalli di amido che durante la cottura si erano aperti ritornano alla loro forma nativa durante la conservazione.

Quindi i GRASSI non c'entrano niente? :asd:

alphacygni

08-05-2010, 15:22

{|e;31900686']Quindi i GRASSI non c'entrano niente? :asd:

i grassi sono molecole idrofobiche, dubito che possano essere loro colpevoli di "attrarre" l'umidita'...:stordita:

Ja]{|e

08-05-2010, 16:32

i grassi sono molecole idrofobiche, dubito che possano essere loro colpevoli di "attrarre" l'umidita'...:stordita:

Diglielo a mommotti69 :read:

c.m.g

09-05-2010, 13:24

raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto.

Ja]{|e

09-05-2010, 14:22

raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto.

Quindi se uno si fa il pane in casa senza lievito di birra dovrebbe durare una settimana? Dubito....

Dumah Brazorf

09-05-2010, 16:42

Quando una volta i pastori salivano alle malghe il pane doveva durare parecchi giorni.

blindwrite

10-05-2010, 01:50

raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto.

{|e;31909313']Quindi se uno si fa il pane in casa senza lievito di birra dovrebbe durare una settimana? Dubito....

Ma davvero non avete mai fatto o visto fare il pane in casa?:eek:
ovvio che dura almeno una settimana, mica si accende il forno tutti i giorni.

Sheera

10-05-2010, 02:22

{|e;31909313']Quindi se uno si fa il pane in casa senza lievito di birra dovrebbe durare una settimana? Dubito....

Lo fanno tuttora, specie in campagna, e col lievito madre dura veramente.

newreg

10-05-2010, 03:17

{|e;31909313']Quindi se uno si fa il pane in casa senza lievito di birra dovrebbe durare una settimana? Dubito....
Il pane fatto con lievitazione naturale si mantiene anche fino a una settimana, lo so perchè lo mangio giornalmente :D (da me si trova anche nei negozi ...).
Ovviamente non ha la stessa fragranza del pane freso e caldo, ma non diventa nè duro, nè elastico ... basta conservarlo bene.

mommotti69

10-05-2010, 08:37

I biscotti diventano molli perchè acquistano umidità dall'ambiente, il pane invece diventa duro per un fenomeno chiamato retrogradazione dell'amido, in pratica i cristalli di amido che durante la cottura si erano aperti ritornano alla loro forma nativa durante la conservazione.

Risposta 10 e lode. E quindi un pò avevo ragione anch'io nel messaggio iniziale quando ho detto che i biscotti assorbivano umidità dall'ambiente.
Tutti gli altri bocciati!
:D

Ja]{|e

10-05-2010, 10:12

Ma davvero non avete mai fatto o visto fare il pane in casa?:eek:
ovvio che dura almeno una settimana, mica si accende il forno tutti i giorni.

Perché? Se io avessi il forno a legna vivrei solo ed esclusivamente di pane cunzato (http://www.siciliainformazioni.com/giornale/wineandfood/20697/meraviglie-pani-cunzatu-scopello.htm) :D

Sheera

10-05-2010, 12:13

{|e;31916795']Perché? Se io avessi il forno a legna vivrei solo ed esclusivamente di pane cunzato (http://www.siciliainformazioni.com/giornale/wineandfood/20697/meraviglie-pani-cunzatu-scopello.htm) :D
Aah che buono! :)

Apocalysse

10-05-2010, 13:02

Noi per far durare il pane lo avvolgiamo in uno strofinaccio e lo mettiamo in frigo, dura molto di piu :)

CaFFeiNe

10-05-2010, 23:39

qui da noi, esistono alcuni panifici il cui pane dura 6 o 7 giorni mantenendo cmq un po' di elasticita'.... pani rigorosamente fatti a legna, pagnotta enorme rotonda è un po' tipo questo
http://www.panificiodelponte.net/shop/thumb/thumb.php?src=../images/products/LaqMv_IMG_3146.jpg&w=400&q=100

ha una mollica abbastanza compatta, ma morbida, non friabile...
molto buono ;)

cmq anche io sapevo dell'evaporazione dell'acqua...