Pizza fatta in casa

[CyberGigi]

Salve ragazzi,
sono mesi che i miei cercano di fare una pizza fatta in casa decente nel normale forno a gas della cucina, ma il risultato è sempre lo stesso: una pizza durissima orrenda che si taglia a malapena con il coltello.
Voi conoscete qualche trucco particolare per l'impasto o per la cottura?!
Vorrei una pizza bella morbida!
Grazie. ;)

[pfaff]

Thread ciclico, giustamente visto che siamo italiani. :D

Io ti consiglio di acquistare una pietra refrattaria o un fornetto con pietra inclusa, passo indispensabile per raggiungere una temperatura sufficiente per avere una cottura decente.
Il Fornetto Ferrari è ottimo e si trova spesso in offerta a circa 50€.
Le pietre da utilizzare nel forno di casa hanno il vantaggio di avere una superficie maggiore, puoi cuocerne 2 alla volta, ma ti costringono a tenere il forno acceso a lungo indi consumi molto di più come corrente elettrica.

[p.NiGhTmArE]

asp che vado a vedere le ricetta che uso sempre

[MILANOgirl]

oooooooh, eccomi :cool:

ultimamente sono diventata la regina della pizza :asd: :O

allora.. vediamo un po'.. ti elenco le fasi principali, cosi vedi un po' dove sbagliano:

* prendi il cubetto (lo so che è un parallepipedo! :p ) di lievito (fotina1).. ci metti sopra un cucchiaino di zucchero e aspetti che si sciolga un po'(fotina2).. dopo di che metti un bicchiere d acqua e lasci agire il lievito.. finchè sul liquidini non ci saranno delle bollicine(fotina3)...

* metti la farina sul piano di lavoro con in un angolino un po' di sale (fotina4) e inizi ad impastare con l acqua e lievito.. ma la devi lavorare tanto.. tanto tanto.. sbattila sul piano.. lavora di palmi.. per circa 15 minuti..

* poi fai una pallina con la pasta, la infarini e la stendi col mattarello...
2-3 max orette a riposare al buio... poi la farcisci e la fai cuocere! :O


fotina1

http://img169.imageshack.us/img169/1248/fotina386wd4.th.jpg (http://img169.imageshack.us/my.php?image=fotina386wd4.jpg)

fotina2

http://img267.imageshack.us/img267/5707/fotina387jk4.th.jpg (http://img267.imageshack.us/my.php?image=fotina387jk4.jpg)

fotina3

http://img169.imageshack.us/img169/4715/fotina388vg5.th.jpg (http://img169.imageshack.us/my.php?image=fotina388vg5.jpg)

fotina4

http://img480.imageshack.us/img480/264/fotina389th2.th.jpg (http://img480.imageshack.us/my.php?image=fotina389th2.jpg)

[p.NiGhTmArE]

500g di farina
200g di acqua
100g di latte
1 cubetto di lievito
20g di olio
10g di sale
10g di zucchero
(è l'impasto per il bimby, ma viene benissimo anche a mano)

far lievitare per un'ora al caldo (tipo microonde scaldato per qualche minuto con il grill)

cuocere :O

[CyberGigi]

Così facendo vi viene bella morbida?!?
Quanto tempo la fate cuocere e a che temperatura?
Grazie a tutti! ;)

[p.NiGhTmArE]

morbidissima :O

[Dumah Brazorf]

oooooooh, eccomi :cool:

ultimamente sono diventata la regina della pizza :asd: :O

allora.. vediamo un po'.. ti elenco le fasi principali, cosi vedi un po' dove sbagliano:
[cut]


Mamma che brava la MG! :kiss:

[p.NiGhTmArE]

vroooom :stordita:

[MILANOgirl]

Mamma che brava la MG! :kiss:
sempre detto che sn una donna da sposare :O

[linuxianoxcaso]

Mamma che brava la MG! :kiss:

:mbe: :mad: -.- http://img426.imageshack.us/img426/1969/deathwv7.gif

vroooom :stordita:

:asd:

[linuxianoxcaso]

sempre detto che sn una donna da sposare :O

:cool: :flower:

[natural]

Ci vogliono almeno 450° per fare una pizza decente, come quella della pizzeria per intenderci, il forno elettrico mi sa che non ci arriva e se la cuoci tipo a 250 diventa più dura che friabile... infatti la differenza da quando mia madre la faceva col forno elettrico(grosso e ventilato) a quando ha iniziato a farla con quello a legna è abissale, e quella al piatto viene come quella della pizzeria :)

[razzoman]

a me la pizza fatta in casa fa :Puke: :Puke: :Puke: :Puke: :Puke: :Puke:

[paditora]

oooooooh, eccomi :cool:

ultimamente sono diventata la regina della pizza :asd: :O

allora.. vediamo un po'.. ti elenco le fasi principali, cosi vedi un po' dove sbagliano:

* prendi il cubetto (lo so che è un parallepipedo! :p ) di lievito (fotina1).. ci metti sopra un cucchiaino di zucchero e aspetti che si sciolga un po'(fotina2).. dopo di che metti un bicchiere d acqua e lasci agire il lievito.. finchè sul liquidini non ci saranno delle bollicine(fotina3)...

* metti la farina sul piano di lavoro con in un angolino un po' di sale (fotina4) e inizi ad impastare con l acqua e lievito.. ma la devi lavorare tanto.. tanto tanto.. sbattila sul piano.. lavora di palmi.. per circa 15 minuti..

* poi fai una pallina con la pasta, la infarini e la stendi col mattarello...
2-3 max orette a riposare al buio... poi la farcisci e la fai cuocere! :O


fotina1

http://img169.imageshack.us/img169/1248/fotina386wd4.th.jpg (http://img169.imageshack.us/my.php?image=fotina386wd4.jpg)

fotina2

http://img267.imageshack.us/img267/5707/fotina387jk4.th.jpg (http://img267.imageshack.us/my.php?image=fotina387jk4.jpg)

fotina3

http://img169.imageshack.us/img169/4715/fotina388vg5.th.jpg (http://img169.imageshack.us/my.php?image=fotina388vg5.jpg)

fotina4

http://img480.imageshack.us/img480/264/fotina389th2.th.jpg (http://img480.imageshack.us/my.php?image=fotina389th2.jpg)
la pizza col mattarello? :mbe:
non sei la regina della pizza :D

[MILANOgirl]

la pizza col mattarello? :mbe:
non sei la regina della pizza :D
principessa? :stordita:

[paditora]

Bè io so che non va stesa con il mattarello.
Cmq ci devo provare anche io a fare la pizza :D
Poi quando sarà il momento vi chiederò consigli.

[Wilcomir]

principessa? :stordita:
damigella va :asd:

[nyneve]

Provate a guardare qui
http://www.gamberorosso.it/cgi-bin/ib3/ikonboard.cgi?act=SF;f=21

e qui
http://www.italiansonline.net/forum3.php?tipo=2&discussione=1683
Io ho seguito alla lettera i consigli di carlojp (cuoco professionista)nel secondo link e mi viene una pizza eccezionale nel forno di casa

[matmat]

oooooooh, eccomi :cool:

ultimamente sono diventata la regina della pizza :asd: :O

allora.. vediamo un po'.. ti elenco le fasi principali, cosi vedi un po' dove sbagliano:

* prendi il cubetto (lo so che è un parallepipedo! :p ) di lievito (fotina1).. ci metti sopra un cucchiaino di zucchero e aspetti che si sciolga un po'(fotina2).. dopo di che metti un bicchiere d acqua e lasci agire il lievito.. finchè sul liquidini non ci saranno delle bollicine(fotina3)...

* metti la farina sul piano di lavoro con in un angolino un po' di sale (fotina4) e inizi ad impastare con l acqua e lievito.. ma la devi lavorare tanto.. tanto tanto.. sbattila sul piano.. lavora di palmi.. per circa 15 minuti..

* poi fai una pallina con la pasta, la infarini e la stendi col mattarello...
2-3 max orette a riposare al buio... poi la farcisci e la fai cuocere! :O


fotina1

http://img169.imageshack.us/img169/1248/fotina386wd4.th.jpg (http://img169.imageshack.us/my.php?image=fotina386wd4.jpg)

fotina2

http://img267.imageshack.us/img267/5707/fotina387jk4.th.jpg (http://img267.imageshack.us/my.php?image=fotina387jk4.jpg)

fotina3

http://img169.imageshack.us/img169/4715/fotina388vg5.th.jpg (http://img169.imageshack.us/my.php?image=fotina388vg5.jpg)

fotina4

http://img480.imageshack.us/img480/264/fotina389th2.th.jpg (http://img480.imageshack.us/my.php?image=fotina389th2.jpg)


mancano i capperi di naso :O

[sparagnino]

Com'è possibile fare la pizza con solo un bicchieere d'acqua?

Beh... Hai ragione solo se mi dici quanta farina usi...

[MILANOgirl]

Com'è possibile fare la pizza con solo un bicchieere d'acqua?

Beh... Hai ragione solo se mi dici quanta farina usi...
ma, per iniziare un bicchiere.. poi di solito ne aggiungo un po nella tazzina..

[hikari84]

Come mai non va stesa con il mattarello...? Io l'ho sempre fatto...

[pfaff]

ma, per iniziare un bicchiere.. poi di solito ne aggiungo un po nella tazzina..

:sofico:

Ogni volta che si parla di ricette mi fai spanciare dalle risate :ciapet:

[hikari84]

ma, per iniziare un bicchiere.. poi di solito ne aggiungo un po nella tazzina..

Scusa se te lo dico... ma come azzo parli? :D Tutto con ino, ina... sembra di essere all'asilo :asd:

[paditora]

Come mai non va stesa con il mattarello...? Io l'ho sempre fatto...
boh io sapevo così.

[MILANOgirl]

:sofico:

Ogni volta che si parla di ricette mi fai spanciare dalle risate :ciapet:
:cool:

e a chi si lamenta di come scrivo ricordo che esiste il tasto "ignore" :O

[Hebckoe]

io nell'impasto metto anche una patata piccolo schiacciata (ovviamente bollita)!
faccio lievitare per tre ore e dopo prendo la pasta e la stendo sulla telia e la metto nel forno preriscaldato (max 50°C) e la lascio per almeno mezz'ora...meglio un'ora!
quindi tolgo la teglia metto il forno al max e rimetto la teglia per 10 minuti! dopo di che la tolgo metto il sugo e la lascio andare altri 5 minuti, la ritolgo e ci metto il condimento (mozzarella, capperi e acciughe, peperoni cotti) e la lascio andare altri 5 minuti!
la patata la rende molto soffice e alta....a me piace così! :D

[sekkia]

oooooooh, eccomi :cool:

ultimamente sono diventata la regina della pizza :asd: :O

allora.. vediamo un po'.. ti elenco le fasi principali, cosi vedi un po' dove sbagliano:

* prendi il cubetto (lo so che è un parallepipedo! :p ) di lievito (fotina1).. ci metti sopra un cucchiaino di zucchero e aspetti che si sciolga un po'(fotina2).. dopo di che metti un bicchiere d acqua e lasci agire il lievito.. finchè sul liquidini non ci saranno delle bollicine(fotina3)...

* metti la farina sul piano di lavoro con in un angolino un po' di sale (fotina4) e inizi ad impastare con l acqua e lievito.. ma la devi lavorare tanto.. tanto tanto.. sbattila sul piano.. lavora di palmi.. per circa 15 minuti..

* poi fai una pallina con la pasta, la infarini e la stendi col mattarello...
2-3 max orette a riposare al buio... poi la farcisci e la fai cuocere! :O


fotina1


fotina2


fotina3


fotina4

:sofico:


:flower:

[Bollita]

ma, per iniziare un bicchiere.. poi di solito ne aggiungo un po nella tazzina..
spiegami un po' ma tu fai le foto a tutto :mbe: :mbe:

[MILANOgirl]

spiegami un po' ma tu fai le foto a tutto :mbe: :mbe:ma no.. le ho fatte l altro giorno per una persona.. poi però non gliele ho mandate.. le vedrà qui.. :fagiano:

[Bollita]

ma no.. le ho fatte l altro giorno per una persona.. poi però non gliele ho mandate.. le vedrà qui.. :fagiano:
:doh: :doh:

[kureal]

PEr fare la pizza in casa basta un pizzaiolo e un forno a legna come si deve.....e poi è come essere in pizzeria! :O :D

[Mr Hyde]

mia nonna mi dice sempre di mettere l'acqua appena tiepida sul lievito, se la metti fredda lievita meno ( però lei non mette lo zucchero)

[Bollita]

PEr fare la pizza in casa basta un pizzaiolo e un forno a legna come si deve.....e poi è come essere in pizzeria! :O :D
copione quella è la pizza regina :O

[Bollita]

ah cmq si dovrebbe utilizzare la fecola di patate :O

[MILANOgirl]

:doh: :doh:
sai di chi si sta parlando? :stordita:

[icoborg]

Così facendo vi viene bella morbida?!?
Quanto tempo la fate cuocere e a che temperatura?
Grazie a tutti! ;)
se nn ti dice lo spessore ai voglia a dire la ricetta^^

[Bollita]

sai di chi si sta parlando? :stordita:
spero di no e cmq quando ci sei di mezzo te la faccina :doh: ci sta sempre bene :asd:

[icoborg]

Come mai non va stesa con il mattarello...? Io l'ho sempre fatto...
forse perke elimini laria presente nella pasta...ipotizzo..

[kureal]

Per la lievitazione sarebbero ideali 24 ore........E poi via di abbuffata :O

[Bollita]

forse perke elimini laria presente nella pasta...ipotizzo..
io ho sempre steso la pizza con il matterello :stordita:

[Bollita]

Per la lievitazione sarebbero ideali 24 ore........E poi via di abbuffata :O
a quanto lo imposti il forno????e quale deve essere l'ambiente ideale per la lievitazione???? :O

[MILANOgirl]

spero di no e cmq quando ci sei di mezzo te la faccina :doh: ci sta sempre bene :asd:
crudele :O

[kureal]

a quanto lo imposti il forno????e quale deve essere l'ambiente ideale per la lievitazione???? :O
650 gradi circa :O l'ambiente ideale.......è un posto asciutto......sicuramente non in bagno :O :D :sofico:

[mt_iceman]

usa una telia di quelle da forno, ci metti un po' di olio da "spalmare" su tutto il piano e poi stendi l'impasto con le mani, magari facendo in modo che vi sia la crosta esterna. dopo di che farcisci col pomodoro e la mozzarella, quest'ultima spezzettanmdola con le mani. altrimenti compra "pizza catarì" della cameo e fai prima :asd:

[Bollita]

crudele :O
realista/preventiva :O
kureal : ricordami di non mangiare mai la pizza cucinata da te :asd:

[icoborg]

io ho sempre steso la pizza con il matterello :stordita:
eh vabbe che ve devo di^^ e come condire la bufala con lolio del tonno.

[kureal]

realista/preventiva :O
kureal : ricordami di non mangiare mai la pizza cucinata da te :asd:
Ok.........al massimo la riscaldo dalla pizzeria! :D

[icoborg]

usa una telia di quelle da forno, ci metti un po' di olio da "spalmare" su tutto il piano e poi stendi l'impasto con le mani, magari facendo in modo che vi sia la crosta esterna. dopo di che farcisci col pomodoro e la mozzarella, quest'ultima spezzettanmdola con le mani. altrimenti compra "pizza catarì" della cameo e fai prima :asd:
che io sappia la mozza conviene metterla verso la fine...soprattutto se di bufala strizzarla per bene senno ve magnate la laguna de venecia..

[mt_iceman]

che io sappia la mozza conviene metterla verso la fine...soprattutto se di bufala strizzarla per bene senno ve magnate la laguna de venecia..

no beh...in genere si mette prima. quella di bufala non so. se è di quella molto buona e fresca in effetti conviene metterla dopo lasciandola fondere leggermente.

[icoborg]

no beh...in genere si mette prima. quella di bufala non so. se è di quella molto buona e fresca in effetti conviene metterla dopo lasciandola fondere leggermente.
EH BOH infatti dipende dalla mozzarella...o pseudo ce di quella talmente dura ke puoi abbatterci un cinghiale..

[Bollita]

che io sappia la mozza conviene metterla verso la fine...soprattutto se di bufala strizzarla per bene senno ve magnate la laguna de venecia..
io sapevo che nella vera napoli è un eresia metterci quella di bufala :fagiano:

[icoborg]

io sapevo che nella vera napoli è un eresia metterci quella di bufala :fagiano:
veramente la margherita si fa con la bufala...anche perke li mozzarella è bufala , la vaccina è fior di latte.

[**millix**]

la pizza col mattarello? :mbe:
non sei la regina della pizza :D

Esatto :D

MilanoGirl, la pizza si stende con fior fior di polpastrelli :D

[Punitore]

uuu la pizza...
allora... perché ti venga morbida io aggiungo olio extravergine d'oliva nell'impasto... e poi lo lavoro tantissimo con le mani, lo prendo a pugni :D e lo sbatto sul tavolo con forza, poi viene tutto morbidoso e lo stendo con il mattarello e lo lavoro con le mani, e vedrai :D:D
puoi pure usare farina autolievitante... si trova al supermercato, lievita in forno :D
è pratica.... impasti tutto come fosse farina normale, ma questa lievita in forno

capito? :p

[mt_iceman]

Per la lievitazione sarebbero ideali 24 ore........E poi via di abbuffata :O

mi sembra un po' eccessivo :D 2-3 orette vanno già bene.

[MILANOgirl]

mi sembra un po' eccessivo :D 2-3 orette vanno già bene.
anche perchè se no si alza troppo :O

[hikari84]

anche perchè se no si alza troppo :O

Beh, meglio :oink:

[Tommy_83]

oooooooh, eccomi :cool:

ultimamente sono diventata la regina della pizza :asd: :O

allora.. vediamo un po'.. ti elenco le fasi principali, cosi vedi un po' dove sbagliano:

* prendi il cubetto (lo so che è un parallepipedo! :p ) di lievito (fotina1).. ci metti sopra un cucchiaino di zucchero e aspetti che si sciolga un po'(fotina2).. dopo di che metti un bicchiere d acqua e lasci agire il lievito.. finchè sul liquidini non ci saranno delle bollicine(fotina3)...

* metti la farina sul piano di lavoro con in un angolino un po' di sale (fotina4) e inizi ad impastare con l acqua e lievito.. ma la devi lavorare tanto.. tanto tanto.. sbattila sul piano.. lavora di palmi.. per circa 15 minuti..

* poi fai una pallina con la pasta, la infarini e la stendi col mattarello...
2-3 max orette a riposare al buio... poi la farcisci e la fai cuocere! :O


fotina1

http://img169.imageshack.us/img169/1248/fotina386wd4.th.jpg (http://img169.imageshack.us/my.php?image=fotina386wd4.jpg)

fotina2

http://img267.imageshack.us/img267/5707/fotina387jk4.th.jpg (http://img267.imageshack.us/my.php?image=fotina387jk4.jpg)

fotina3

http://img169.imageshack.us/img169/4715/fotina388vg5.th.jpg (http://img169.imageshack.us/my.php?image=fotina388vg5.jpg)

fotina4

http://img480.imageshack.us/img480/264/fotina389th2.th.jpg (http://img480.imageshack.us/my.php?image=fotina389th2.jpg)
fotina 4... :stordita:

[nyneve]

48 ore in frigo coperta per ottimizzare la ramificazione del lievito, e una farina forte tipo manitoba
se la volete + soffice metà manitoba metà normale

[MILANOgirl]

fotina 4... :stordita:
eh?

[devilman79]

con tutto questo parlare di pizza mi fate venire fame...... :sbav: :sbav:

comunque io la pizza non la faccio, mi limito a mangiare quelle che fanno gli altri!!
molto meno faticoso. :O

[Tommy_83]

eh?
A buon intenditor poche parole ;)

[dani&l]

Io ormai tutti i sabato sera faccio la mia pizza. Niente di difficile, uso la farina con lievito istantaneo. (quei pacchetti che vendono la star o buitoni).
A prescindere che ora è buonissima, è ovviamente diversa dalla pizza classica, ma ha un suo sapore gustoso, togliendo il mio giudizio di parte mi baso su quello della mia compagna.
Posso dare un "consiglio" notato dall'esperienza... se la pizza è secca o dura, abbassate la temp del forno. Io uso il forno con ventilazione, sulle istruzioni parlavano di cuocerla a 200 gradi, ora ho trovato il valore giusto per il mio forno a 175. Ovviamente varia da forno a forno....

mmm mi è venuta fame... e sono le 9 del mattino !!! :eek:

[amd1ghz]

io compro la pasta per pizza già pronta , la devi stendere e condire .

Non viene male ; rimane morbida e bassa come piace a me .

[MILANOgirl]

A buon intenditor poche parole ;)
quella è farina eh... :fagiano:

[kopetea]

Salve ragazzi,
sono mesi che i miei cercano di fare una pizza fatta in casa decente nel normale forno a gas della cucina, ma il risultato è sempre lo stesso: una pizza durissima orrenda che si taglia a malapena con il coltello.
Voi conoscete qualche trucco particolare per l'impasto o per la cottura?!
Vorrei una pizza bella morbida!
Grazie. ;)


la mia mamma scioglie il lievito nel latte e impasta la farina con acqua e latte... così viene morbidissima... :O :D

[icoborg]

si ma quella è na focaccia nn una pizza.

[kopetea]

si ma quella è na focaccia nn una pizza.

no, ma viene bassa.... :)

[icoborg]

focaccia nn vuol dire alta..

[kopetea]

focaccia nn vuol dire alta..

scusa qual è la differenza tecnica tra pizza e focaccia? :confused: