In Giappone arrivano le "bacchette elettriche" che fanno sembrare il cibo più salato

Il sale è un componente fondamentale nella cucina di tutto il mondo, ma allo stesso tempo è anche un nemico per la salute, soprattutto se utilizzato con poca parsimonia. Nella cultura giapponese, il sale viene utilizzato in grande quantità e i piatti sono molto saporiti dalle spezie e condimenti come il miso e la salsa di soia, per raggiungere l'umami.

Alcuni ricercatori dell'Università di Tokyo hanno sviluppato delle bacchette capaci di creare artificialmente la sensazione di sapidità, senza dover utilizzare realmente il sale. L'obiettivo è proprio quello di abbassare i livelli di cloruro di sodio nei piatti tipici nipponici.

Bacchette elettriche al posto del sale? Ecco come funzionano

Ma come funzionano queste bacchette? Nel dettaglio parliamo di bacchette a stimolazione elettrica che vengono collegate ad un mini-computer da indossare sul polso come un braccialetto. secondo Homei Miyashita, professore alla Meiji University di Tokyo, in questo modo il dispositivo riesce a trasmettere gli ioni di sodio dal cibo alla bocca del commensale, creando un senso di sapidità.

Le bacchette utilizzano "elettricità molto debole per regolare la funzione di ioni come il cloruro di sodio e il glutammato di sodio in modo da cambiare la percezione del gusto facendo sembrare il cibo più forte o più meno forte", ha detto Kirin in un dichiarazione.

In Giappone, un adulto consuma in media 10 grammi di sale al giorno, ovvero il doppio di quanto raccomandato dall OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità). Il ministero della Salute giapponese ha proposto di ridurre l'assunzione giornaliera di sale a un massimo di 7,5 grammi per gli uomini e 6,5 grammi per le donne. Anche in Italia si consuma più sale di quanto l'organismo umano ha realmente bisogno; i dati dicono 9,5 grammi gli uomini e 7,2 le donne.

Il prof Miyashita e l'azienda produttrice di alimenti e bevande, Kirin, hanno affermato che i test clinici su persone che seguono una dieta a basso contenuto di sodio hanno confermato che il dispositivo migliora il gusto salato del cibo a basso contenuto di sodio di circa 1,5 volte. Anche i partecipanti, a cui è stata sottoposta una zuppa di miso a ridotto contenuto di sale, hanno affermato di aver sentito un miglioramento nel gusto generale del piatto.

L'utilizzo eccessivo di sale può essere responsabile di malattie cardiovascolari come l'ipertensione, che a sua volta può aumentare notevolmente la probabilità di ictus e infarti.

"Per prevenire queste malattie, dobbiamo ridurre la quantità di sale che assumiamo. Se cerchiamo di evitare di assumere meno sale in modo convenzionale, dovremmo sopportare il dolore di eliminare il nostro cibo preferito dalla nostra dieta, o sopportare di mangiare cibi insipidi", ha affermato il ricercatore del Kirin, Ai Sato.