Boh adesso non sono un esperto chimico, ma probabilmente (e non fatico a crederci) erano tutte "cavolate" da film di fantascienza (più fanta che scienza forse).
Nel senso che è un luogo comune che "l'azoto fa male", ma penso che molto semplicemente, dipenda dalla temperatura di questo. Lì nella foto è in forma gassosa, evidentemente è a temperatura quasi ambientale.
È chiaro che se l'azoto è in forma liquida (quindi molto freddo rispetto all'ambiente naturale nostro), allora toccandolo ti ghiacci
A conferma della mia tesi, potrei dire che nell'atmosfera che respiriamo c'è azoto, ma non ci fa assolutamente male, anzi ci serve una percentuale di questo.