Teoricamente impostando le ram a 3600 o 3733Mhz gireranno effettivamente a quella velocita'.
Quindi oltre ad overloccare le ram stai overcloccando anche l'IMC (il controller di memoria integrato) del processore oltre le sue specifiche.
Puo' causare danno? Boh. In teoria se stai dentro le specifiche XMP (che sono specifiche di Intel proprio) non ci dovrebbero essere problemi.
Pero' una risposta chiara su internet non l'ho trovata neanche io.
C'e' gente che tiene delle ddr4 a 3800-4000mhz su dei "vecchi" skylake che supportano al max 2666Mhz senza tanti problemi.