Allora, ho risolto, posto la soluzione nel caso qualcuno si dovesse trovare nella mia stessa situazione, il problema era che la versione di Windows 10 che avevo scaricato dal sito ufficiale Microsoft era troppo vecchia per i drive video del Nuc.
Ho dovuto scaricare e installare l'ultimo corposo aggiornamento di Aprile 2018 dopodiché i driver video si sono installati correttamente, ed ora finalmente posso usare a pieno questo bellissimo NUC.
