Le certificazioni Java che ti ho indicato sono 2, non 3:
1) Java SE 8 Programmer, Oracle Certified Associate.
2) Java SE 11 Developer, Oracle Certified Professional.
La prima è propedeutica alla seconda.
Prima prendi la 1 poi la 2, ma spesso già avere la 1 ti aiuta tantissimo.
Sono le due certificazioni del vendor (Oracle) di Java e non c'è dubbio che per Java siano le più famose e considerate.
Altre ce ne sono ma ti rilasciano certificati che hanno poco valore, per quanto riguarda Java.
Per quanto riguarda il materiale, ci sono i corsi di Oracle ma sono costosissimi e per me non vale la pena. Meglio rivolgersi a terze parti eventualmente se vuoi un corso di tipo interattivo con un insegnante.
Per i libri, ci sono i classici:
- OCA: Oracle Certified Associate Java SE 8 Programmer I Study Guide: Exam 1Z0-808
- OCA Java SE 8 Programmer I Study Guide (Exam 1Z0-808) (Oracle Press) 3rd Edition
puoi trovarli tranquillamente in biblioteca oppure prenderli usati a prezzi convenienti.
Questi sono comodi specialmente per chi ha già esperienza, poi per sapere come è l'esame ci sono un sacco di forum che ti spiegano come sono fatti e dove diversi utenti spiegano la loro esperienza quando hanno fatto l'esame.
Spesso quando faccio esami di ceritifcazione, prima mi informo su come viene fatto l'esame perchè c'è differenza nella preparazione se devi fare un esame a crocette (se fanno trabocchetti o meno) o se devi fare uno scritto.
Se riesci a prepararti in 2-3 mesi al massimo, una certificazione come la "Java SE 8 Programmer, Oracle Certified Associate" è una buona carta di presentazione. Se devi partire da zero e non puoi dedicare più di 2 ore al giorno allo studio ti ci vuole quasi un anno per arrivare ad ottenerla.