sono due categorie diverse di sistemi operativi, pensati per compiti totalmente differenti.
il nome stesso lo fa capire, su un server c'è bisogno di servizi e funzioni che non servono minimamente a un s.o. client, e viceversa.
questo significa che con win server magari riesci a fare le stesse cose, ma comportano uno sbattimento e un numero di problematiche tali che ne rendono totalmente sconsigliabile l'uso.....
tanto per dare un esempio: su win 2k3 server l'audio, l'accel. hw della scheda video, e le directx sono disabilitati di default.
ho reso l'idea?
e comunque, puoi benissimo scaricartene una copia, provare e vedere da solo, se non avrai problemi puoi comprarti una licenza e usarlo tranquillamente, se invece lo giudichi inutilizzabile per l'uso che ne vuoi fare lo pialli via
ps: occhio alle specifiche che win2k3 server è un macigno allucinante e l'hw strano (schede tv ecc.ecc.) quasi sicuramente non è supportato.