Guarda tra i comandi in /usr/bin, dovrebbero esserci gcc-3.3 (o gcc33) e gcc-4.0 (o gcc40). Per compilare con gcc 3.3 usa direttamente il comando gcc33 (o quello che e'), per compilare con gcc 4.0, ovviamente, usa gcc40. Per impostare il compilatore di default non saprei, forse basta solo linkare il comando gcc a quello desiderato.
Ciao
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gianluca@gicastation:~$ tar -c
tar: Codardamente mi rifiuto di creare un archivio vuoto
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