Grande! Stai facendo quello che ho intenzione di fare anche io questa estate (ossia dopo la maturità...)
Solo che io ho un router wireless e quindi pensavo di mettere il PC firewall/router/PBX/QoS tra il modem ADSL e il router wireless.
Installa Debian Sarge.
Su questo sito:
http://openskills.info/index-it.php
trovi diversi how-to per il firewall, configuerazione rete ecc.
Cmq non credo che ci siano problemi per il VOIP via wireless perchè dato che usi il tuo PC come access point, e non uno hardware, puoi metterci le protezioni che vuoi (VPN criptata, sistemi di autenticazione, ecc.)