[continuiamocosì]

descrivici più in dettaglio che foto vuoi ottenere. Esempio vuoi il soggetto un po' mosso per dare l'idea del movimento dello stesso, vuoi "congelare" tutto, vuoi provare la tecnica del panning, ecc....
Inoltre risulta difficile darti dei valori in quanto ad ogni situazione da te descritta, le condizioni variano abbastanza.

Buttando lì qualche dato, se è una giornata di sole, non sei in controluce, vuoi avere tutti gli oggetti (animali e sfondo) fermi, imposta un'apertura di diaframma elevata (es. f2,8), iso sempre al minimo (50-100), tempi di conseguenza ma sempre sopra a 1/200" (ipotizzando lo zoom non oltre i 100mm).
Prendi questi valori con le molle.