La divisione del disco nuovo la devi decidere tu, in base alle tue esigenze: indicativamente una partizione per il SO e swap (6/8GB) e l'altra (o le altre) per dati e programmi, unica o divisa a seconda di come vuoi impostare la divisione dei tuoi dati
Il vecchio disco, con SO funzionante per casi di emergenza, lo userei per copie di backup dei dati importanti
N.B.: questo è un forum e può darsi che le risposte arrivino anche dopo qualche giorno
