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Originariamente inviato da gpc
Nei dolci che ho fatto io ho sempre usato il lievito per dolci e la lievitazione avviene nel forno...
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In linea di massima è corretto...ci sono poi casi in cui la pasta va fatta riposare a temperatura ambiente (o in frigo) prima di metterla in forno; non credo sia una questione di lievitazione, ma per alcuni tipi di pasta è così (ad es., alcune ricette per la pasta frolla dicono di farla riposare prima di infornare, oppure la pasta sfoglia).