[cicciociccio]

Scusa non avevo letto il "non" digitale.
Per registrare singolarmente ogni strumento del tuo gruppo,devi avere una scheda con + entrate almeno quanto il numero degli strumenti (per situazioni tipo live)la batteria la metti nell'entrate del mixer fai un group o essendo solo la batteria anche dallo stereo,mentre tutti gli altri direttamente nell'entrate della scheda,se avevi il mixer digitale con uscite ADAT ti bastava una scheda PCI adat da 100 euro.
Software per fare quello che chiedi ne esisto una tonnellata,dipende da te la scelta (magari hai + familiarità con un'interfaccia piuttosto che un'altra)cmq su per giù sono tutti uguali.
Vegas Audio
Protools
Cakewalk
Cubase sx
Anvilstudio
Samplitude
N-track studio