Purtroppo non avendo mai avuto un iphone non posso dartelo per certo, ma facendo una ricerca veloce su google ho trovato questa guida che mi pare abbastanza semplice e dettagliata, prova a vedere se sul tuo telefono corrispondono i menu:
Attivare/disattivare un'eSIM su iPhone
Attivazione e disattivazione dell'eSIM
1. Vai a Impostazioni e tocca Dati mobili.
2. Seleziona l'eSIM che vuoi abilitare o disabilitare.
3. Da qui puoi attivare o disattivare l'eSIM. Per disabilitare l'eSIM, dovrai disattivare l'interruttore.
4. Per abilitare l'eSIM dovrai attivare l'interruttore su.
Per quanto riguarda WhatsApp in effetti a differenza di quanto si può fare con Andorid dove si può facilmente avere due instanze separate sullo stesso telefono su ios l'unica possibilità dovrebbe essere come tu stesso hai già scritto usare WA business lo conferma anche il solito
Aranzulla
permettimi comunque una critica, dato che le tue domande erano più che altro sulla gestione del telefono che non su quale operatore telefonico scegliere allora direi che la sezione corretta dove postare era proprio quella relativa agli iphone
https://www.hwupgrade.it/forum/forumdisplay.php?f=147
in questo modo credo che aumentino anche le possibilità di ricevere risposte pertinenti da utenti con maggiore esperienza.