Io l'ho fatto un mese fa per provare BigSur e verificare la compatibilità di diverse applicazioni.
Ho installato da zero BigSur su un volume di un SSD esterno, poi alla fine dell'installazione è comparsa una finestra nella quale viene chiesto se si vuole importare utente e/o applicazioni precedenti, e io ho scelto di farlo importandoli dal SSD interno con Mojave.
Ma lo puoi fare anche importando l'utente da un backup di
TimeMachine, che immagino avrai su un HD esterno.
Devi averlo quando fai questo tipo di operazioni, ma non solo.
Altrimenti, dopo aver installato BigSur e riavviato, lo fai con
Assistente Migrazione, ma sempre avendo i dati originali che vuoi importare su un altro HD/SSD o un backup di TimeMachine:
https://support.apple.com/it-it/HT204350
Altra possibilità, copiare manualmente quanto serve, ma questo non l'ho provato e mi sembra un po' più complicato perché bisogna copiare precise cartelle e preferenze, non solo di Mail ma pure di
Accesso Portachiavi (Keychain):
https://www.lifewire.com/transfer-ap...ew-mac-2260915