Volevo ben dire... sospettavo ci fosse qualche errore da qualche parte non attinente alla procedura in se stessa
L'unico modo per essere ragionevolmente sicuri che una .iso di Windows 10 venga trasferita correttamente su una chiavetta USB è usare Rufus che è sostanzialmente uno standard nel settore:
https://rufus.ie/it/
Oppure si fa tutto con il MediaCreationTool di Microsoft che è più sicuro ancora.