Questo perché il campo è un semplice input di tipo "date" e mentre il valore che vedi è localizzato secondo la lingua del browser, internamente il valore è sempre rappresentato nel formato ISO8601. Fonte:
https://developer.mozilla.org/en-US/...ent/input/date
La cosa più semplice che puoi fare secondo me è non dare un name a questi input e aggiungere per ognuno un input hidden con il name originale. Al submit esegui la conversione nel formato data che ti serve e lo metti nell'hidden.