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Visto il quesito, dalle premesse ho capito che NON HAI LA PIù PALLIDA IDEA di come si amministri un server di posta. (specialmente se sExchange poi..).
Il mio consiglio è quindi quello di affidarti a servizi già in essere (tipo google for business o Microsoft Azure) e risolvere ogni futura grana.
Quindi non risponderò alla tua domanda (anche perchè scusa ma il fatto che non ci siano guide in italiano non vuol dire che non ci siano in inglese, e se non sai l'inglese allora neanche iniziare) se non col consiglio che ti ho dato sopra.
Ciao
P.s. E poi, personalmente, avrei suggerito Zimbra.
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