[andy45]

Non sapendo che uso ne verrà fatto è difficile consigliarti qualcosa, se rimaniamo nell'ambito office va bene qualsiasi cosa.
Cmq riconoscere l'hardware più recente è abbastanza semplice, basta guardare i numeri, l'i5-8250u è più vecchio dell'i5-10210u, il primo è un core i5 di ottava generazione, l'altro invece è un core i5 di decima generazione...per quanto riguarda invece i5-8250u e i5-8265u sono della stessa generazione, ma modelli differenti, come prestazioni a livello di benchmark sono pressochè identici.
Andando a fare confronti tra processori di tipo differente l'i5-8250u, e di conseguenza l'i5-8265u, va più o meno come l'i7-8550u.
Per quanto riguarda intel e amd invece l'i5-8250u è molto più performante del ryzen 5 2500u (sempre a livello di benchmark), rispetto al ryzen 5 3500u invece è leggermente meno performante, ma niente che si possa riscontrare nell'uso pratico.
Se non ci deve fare niente di particolare il primo hp che hai scritto va più che bene.