Con 8 gb andresti a castrare la tua configurazione, che per il 1080 è anche giusta.
Molti titoli ormai sforano gli 8 gb, anche se non di molto, calcolando ovviamente anche quello che si prende il sistema operativo.
Vedi ad esempio Mass effect andromeda, che lo giochi anche con 8 ma devi scendere a compromessi. Sinceramente non avere 16 lo vedrei un peccato con la tua build, ma certo puoi farlo eh.
Purtroppo ad oggi i prezzi delle ddr4, ma anche le altre più vecchie, sono altini e non sò quando le cose torneranno alla normalità.
Se pensi di prendere 1 solo banco da 8 per aggiungere altri 8 dopo, delle stesso tipo, ok puoi farlo, anche se non sarebbe una grande mossa, a mio avviso non te ola consiglio.
In fine budget permettendo io punterei sempre a 16gb, almeno 3200, tanto i prezzi sono li, anzi spesso trovi anche 3400/3600 in promo allo steso prezzo praticamente.
Hai un bel sistema per il full hd e sarebbe un peccato non sfruttarlo bene.