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Cannelloni ripieni di carne
Per 6 persone:
Pasta: Farina Molino Gatti tipo 0, g. 300 - Uova, 2 - Sale -
Ripieno: Carne cotta, g. 200 - Burro, g. 50 - Parmigiano grattato, 5 cucchiai - Funghi secchi, g. 25 - Noce moscata -
Salsa: Burro, g. 50 - Farina Molino Gatti tipo 0, due cucchiai - Brodo, 1. 0,500 - Parmigiano grattato, due cucchiai - Estratto di carne - Sale -
Condimento: Burro, g. 50 - Parmigiano grattato, 4 cucchiai.
Tritate nella macchinetta la carne, aggiungeteci il burro, il parmigiano grattato, i funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua tiepida, cotti nel burro e spezzettati, e infine un nonnulla di noce moscata, mescolando ogni cosa con cura.
In una casseruola fate liquefare il burro, aggiungeteci la farina e fate cuocere sempre mescolando. Dopo poco, diluite col brodo e fate restringere la salsa. Togliete quindi dal fuoco e condite con parmigiano grattato, sale ed estratto di carne.
Con la farina, le uova, un guscio di acqua e il sale fate una pasta ben lavorata. Stendetela poi sottilmente e ritagliate dei quadrati di cinque centimetri di lato.
Mettete sul fuoco un recipiente largo e basso pieno di acqua. Quando 1'acqua bollirà mettete giù i quadrati di pasta, che ben presto torneranno alla superficie. Lasciateli cuocere appena un poco, poi tirateli su allineateli sopra una tovaglia umida.
Quando tutti i quadrati saranno cotti, distribuite su ognuno di essi una piccola porzione di ripieno e arrotolate i quadrati su se stessi a guisa di cannelli.
Imburrate una larga teglia da mettere al forno, allineate in essa i cannelloni in un solo strato e innaffiateli con la salsa vellutata preparata.
Mettete in forno per pochi minuti per far gratinare i cannelloni.
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