interessante, non conoscevo neppure l'esistenza di questa possibilità...
Se posso ne simulo il funzionamento in VM per vedere di aiutarti, ad ogni modo cosa non capisci dell'articolo?
Set up a device for anyone to use (kiosk mode)
Set up a kiosk on Windows 10 Pro, Enterprise, or Education
* integrazione
la nota di cui al 1° link mostra chiaramente che la modalità Kiosk supporta esclusivamente app di tipo 'Universal Windows app'
a meno di non avere edizioni speciali del sistema operativo il che vedrai impedisce sul nascere di assecondare la richiesta del negozio di cui parlavi...