L'app store lo puoi settare in modo che non scarichi aggiornamenti automaticamente, quindi tutte le app prese da li non si aggiornano(e non controllano gli eventuali aggiornamenti). Mentre per le app di terze parti dovresti guardare per ogni app ha settati gli aggiornamenti automatici.
Per iCloud invece non so come funzioni. Ma credo si possa disattivare anche quello.
Piccolo off topic: una piccola ma comoda app per tenere sotto controllo i dati consumati in modo istantaneo(ti appare nella barra in alto) è Bandwidth+
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