[wizard1993]

ci si potrebbe fare un libro sulle tecniche antispam il cui riassunto è: l'unico modo per non avere spam e non ricevere affatto email.
Preso per buono quindi il presupposto che un 2/3% di spam passi inosservato e uno pari numero di email buone finisca nei falsi positivi (è per quello che le email di spam non si cancellano immediatamente) ci sono un infinità di configurazioni possibili da poter utilizzare.

Che server di posta hai? Postfix? Qmail? Sendmail? Exim?
personalmente greylist + dkim + spf + rbl+spamassassin parano una buona quantità di schifo, una volta configurati a modino.
puoi trovare molte guide sul come fare delle configurazioni di base abbastanza dignitose, ma non sperare di poterlo fare senza modificare i file di configurazione a mano e senza una costante manutenzione.

L'alternativa è affidare ad un terzo la gestione delle mail, in tal caso ti consiglio ibm lotus domino live (costa una miseria) oppure google app engine (che non costa proprio nulla fino a 25 utenti)