Intanto mi sa che la sezione giusta sia quella overclocking, ad ogni modo...
Non so quale sia il limite di intervento del thermal throttling, ma comunque si, superata una soglia, la CPU invece di spegnersi rallenta fino a che la temperatura non scende sotto la soglia, può rallentare anche di molto.
Se la temperatura supera una soglia ancora più alta, come nel caso di assenza di dissipatore, allora si spegne.
Non è che si sia bloccato, tutti i sensori hanno un limite di misurazione, e questo limite a volte è tarato in fabbrica per vari motivi.
Ho sentito di sensori bloccati in basso, per esempio perché non misuravano temperature inferiori a 35°C, se la temperatura è inferiore tu continui a leggere 35.
Ora siccome a 100°C non dovresti arrivarci mai, è pure probabile (lo ipotizzo perché non ho mai visto CPU a 100°C, in genere stacco tutto BEN prima
) è pure ipotizzabile che 100°C sia tarato come limite.