Hai elencato "gaming" nei vari usi che ne faresti e poi hai detto che non ti servirebbe per gaming perchè per questo useresti la console... prendo come buona la seconda dichiarazione (anche perchè presente nel titolo)
Un 21:9 per uso testo, browser, ecc credo che sia iper sconsigliatissimo!
Per questi ambiti sono particolarmente consigliati i 16:10, ma non ce ne sono da 27"; quindi se l'esigenza primaria è la dimensione dei 27", sei "obbligato" ad orientarti ai 16:9.
Questa è una mia piccola considerazione di base, per quanto riguarda i modelli nello specifico aspetta altri pareri
