[Damage92]

Prova a lanciare:
date -s "25 nov 2012 18:00:00"
ovviamente sostituisci la data e l'ora con quella che preferisci.
L'opzione -s sta per "set". Il comando va eseguito con diritti di amministratore.
Non so perchè ma il comando date non accetta in input qualsiasi formato, ma quello che ti ho scritto funziona sicuramente.

Ciao.

UPDATE: ho visto ora il tuo aggiornamento. Forse è in esecuzione un processo che corregge la data e l'ora prendendole dalla rete (ad esempio con il protocollo ntp). Prova a controllare nelle impostazioni.