Il salame Felino
Salame di Felino il nome deriva dall'omonima cittadina dei colli parmensi in cui viene
prodotto da almeno due secoli. E, preparato con pura carne di suino, accuratamente scelta,
a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse scelte fra quelle
a costituzione più dura. Dopo la triturazione a pasta grossa, vengono aggiunti sale
pepe in grani e nitrato e, poco prima dell'insacco, pepe e aglio pestati in mortaio
e disciolti in vino bianco secco. Il budello è il gentile suino che gli conferisce
il tipico aspetto al diametro non costante. La stagionatura dura alcuni mesi.
Lo sviluppo di muffe sul budello fa parte del processo produttivo.
E' caratterizzato dalla morbidezza e dal sapore delicato.
W Parma!
