Stai usando quicktime + perian immagino. Il problema del seek è conosciuto ed è dovuto ad una limitazione di quicktime. Può sembrare assurdo ma prima di fare il seek si deve leggere tutto il file e se questo è di 20 gb ci vogliono 5 o 6 minuti prima che sia possibile farlo. Praticamente tutti gli altri programmai non hanno questo difetto. Oltre a movist che ti hanno già suggerito io ti consiglio di provare anche mplayerx che c'è sul app store.
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