Non sono un esperto, ma posso azzardare un'ipotesi:
Quando formatti un disco è naturale che parte della capienza lorda del disco viene occupata dalla formattazione, quindi in pratica ci devi togliere una tara, che sarà tanto più grande in proporzione con le dimensioni del disco. Per la RAM immagino sia la stessa cosa. Se per 512 Mb di Ram questo spazio è irrisorio, per 8 Gb già diventa sensibilmente più grande. In alternativa potrebbe essere qualche programma che ti occupa la RAM in background.
Ripeto, non sono esperto, le mie sono ipotesi, prendile con le pinze.