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L'acqua, imbottigliata e stappata in luoghi e tempi diversi, è soggetta a variazioni sia della temperatura che della pressione atmosferica. Quindi che ci sia più o meno "gas" (aria) in pressione nel collo della bottiglia è abbastanza normale.
Quanto al fumo, credo sia dovuto appunto alla repentino calo di pressione al momento della apertura (un qualche fenomeno di condensazione dell'aria , boh).
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