[Pardo]

Non c'e` da fare niente di speciale, probabilmente non hai solo capito il funzionamento dell'interfaccia di installazione (che su linux in effetti non e` sempre banale). Ma di fatto non devi dirgli null'altro che appunto di montare /home su /dev/sdc1 (e sdc1 salta fuori quando partizioni e formatti sdc, che di solito e` lo step subito precedente all'assegnazione dei mount point).
Comunque se non lo fai in install non succede niente. A sistema gia` funzionante non devi far altro che preparare sdc1 a mano (fdisk + mkfs), montarla in /mnt temporaneamente x trasferire i file dalla vecchia /home, quindi smontarla da /mnt e montarla in /home, e cambiare fstab x averla ai successivi reboot.