Guarda al paragrafo Video editing/ripping di questo post:
http://www.hwupgrade.it/forum/showthread.php?t=668898
Personalmente le poche (per fortuna) volte che devo fare operazioni del genere, impiego su Windows DVD43 e HandBrake
http://handbrake.fr/downloads.php
http://www.dvd43.com/
Entrambi gratuiti.
Saluti.