Volendo, la macchina virtuale la puoi mettere anche in una Penna USB e/o (provata, ma rallentava un pochino

) su una memoria SD, quindi non ci sarà alcun problema se la metti sull'HD esterno.
Per la questione 60Gb per OS + programmi invece questo lo devi sapere tu.
Considera che le librerie di iTunes, iPhoto e compagnia varia rimangono nell'HD dell'OS. E considera anche che per migliorarne le prestazioni è meglio che la macchina virtuale la salvi sul SSD e non sul HD esterno.
Secondo me, potrebbero arrivare a starti stretti nel giro di breve tempo. Meglio puntare su un 128Gb. Ci lasci giù 100€ in più e ti togli il pensiero.
....e se proprio non ti alletta prendere il SSD da 128Gb perchè costa ancora troppo, aspetti un apio di mesetti e probabilmente dopo natale ci saranno i primi ribassi