Prima cosa: apri l'immagine con photoshop e duplichi il livello. Vai nel pannello dei livelli, click destro sul livello, duplica livello. In questo modo avrai sempre la versione originale.
Poi scegli il colore con lo strumento contagocce e con un pennello cancelli la scritta. Nella zona rossa puoi avvalerti dello strumento timbro (credo si chiami così in italiano, è lo stamp tool che richiami premendo S). Usi un pennello con durezza settata a zero (nel pannello di controllo del pennello). Alt+click per selezionare una porzione da clonare e poi pennelli riproducendo la zona rossa.
Per riscrivere il testo, devi prima sapere che font è. Per far questo puoi andare su
myfonts. Sarà sicuramente un font commerciale, quindi o lo compri (non credo) o ne cerchi uno simile su
dafont.
Per dare effetti al testo puoi usare i filtri di livello, aggiungendo ombreggiature e altro.
Ciao.