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E' difficile dare un parere concreto se non le provi... In linea teorica sono entrambe stampanti top di segmento con ottime caratteristiche tecniche e un discreto inchiostro con un buon compromesso brillantezza/durata.
Come hai notato, utilizzano una diversa gamma di colore. E' comunque una gamma piuttosto ridotta rispetto alle stampanti fotografiche vere e proprie (che arrivano ormai a 10 colori) e che a mio avviso non farà tutta questa differenza. Dalla canon mi aspetterei una migliore riproduzione dei toni di grigio, senza dominanti cromatiche mentre dalla epson è plausibile ottenere migliori sfumature nelle tinte chiare, ma difficilmente il grigio sarà davvero tale.