Certo che puoi utilizzare un server per fare da router, e certo occorrono due schede di rete (o uno switch in grado di gestire le VLAN) ma occorre parecchio sw sul server per fargli fare questo mestiere e poi non dovrebbe fare solo da router ma anche da firewall e quindi occorre anche questo questo pezzo di sw. Ovvio che se vuoi collegare anche degli apparati wireless devi mettere nella configurazione che immagini tu un access point NON un router altrimenti ti incasini inultilmente la vita e se metti un router allora mettilo come ho detto prima è tutto decisamente più semplice e rischia di funzionare alla prima ....
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Che sistema operativo installi sul server?