Siamo più o meno nelle stesse condizioni:
Il mio server è composto da:
PIII 450
128 MB PC133
QDI 440BX
HD 40 GB (Quello che ho in sign, per poi essere sostituito da 2 SATA 160 GB

)
Dovrà Servire 3 PC e stare acceso 24/24 ore
Per quanto riguarda il boot, se la mobo lo consente dovresti essere in grado di farlo anche senza tastiera attaccata.
Per il controllo da remoto dovrebbero essere presenti delle interfacce di controllo da web (Dovrebbero xè nn le ho ancora provate).
Io ti posso nominare 2 distribuzioni che trovo interessanti: Freesco e IpCop (Stai attento a quest'ultima che nell0installazione di cancella tutte la partizioni del disco

).
PEr quanto riguarda Firewall e Antivirus nn ci dovrebbero essere problemi.
Per quanto riguarda lo spegnimento e l'avvio da remoto nn ci dovrebbero essere problemi, leggi qui:
http://forum.hwupgrade.it/showthread...hreadid=430783
A me è servito.