10 GB per il sistema bastano e avanzano.
+ partizione da 1,5 GB di swap dovrebbe andare benone (al limite fai 2 per stare sicuro).
Se vuoi puoi dividere la /home (che contiene i dati degli utenti) dalla directory radice, in modo da poter intervenire sulla partizione del sistema senza preoccuparti dei dati.
Ovviamente se vuoi conservare molti dati nello spazio di Ubuntu la partizione (la /, o la /home se è divisa) deve essere grande (decidi te quanto!).
Ntfs viene letto, ma forse sarebbe meglio non farci troppo affidamento per il futuro... Fat32 invece non dovrebbe dare problemi.
Fossi in te darei 40 GB a Windows, 10 a Ubuntu (compresi radice e swap) + 10 per la /home divisa. Il resto ntfs per windows e linux.
Poi dipende da quale os usi di più i dati.
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